Nacho schotel

Onlangs maakte ik deze schotel klaar en toen mijn jongste zoon dit zag was hij ietwat ontgoocheld. "'T is niet waar zei hij, ik lust dit zo graag en ik ben er niet deze avond." Hij ging namelijk barbecueën bij een bevriend koppel. Ja malchance dus, maar ik heb beloofd dat ik het ook voor hem nog eens zal klaarmaken, maar dan zonder de koriander want zijn vriendin verteert dit niet. Dit is een heerlijke aperitiefschotel. Je doet wat voorbereidend werk, voegt dan alle ingrediënten te samen en dan eventjes de oven in terwijl je het aperitief inschenkt. Wij dronken er een Tequila Sunrise bij. Super lekker!

Snelle zomerpreitaartjes met ham, cheddar en basilicum

Onlangs zijn wij nog eens in Sluis beland. Het was geleden sedert 2001 toen wij meegedaan hadden aan de Davidsfonds zoektocht, en als het van mijn man afhangt zal het terug zo lang duren eer we nog eens langsgaan. Veel te veel volk, en winkels, dat is echt niets voor hem. Maar, ik vond er nieuwe bakvormpjes! Kleine uitneembare rechthoekige vormen. Deze had ik nog niet in mijn bezit.  En toen ik ook nog dit passende receptje tegenkwam wist ik wat met te doen stond. Ideaal als lunch om mee te nemen naar het werk of school.

Drie-in-de-pan van vlierbessen

Dit jaar zijn de vlierbessen er iets vroeger dan anders door het mooie weer. Ik hoop er weer siroop van te maken -de beste tegen verkoudheden-, maar veel verder reikt mijn inspiratie niet. Ik vond ook nog een taart van kersen in combinatie met vlierbessen op internet, maar daarvoor had ik niet alle ingrediënten in huis. Maar mijn 'kookboek van het gelukkige buitenleven' bracht raad. Mooie naam hé, trouwens heel uitnodigend om in te bladeren, niet enkel door de vaak eenvoudige receptuur, maar ook door de prachtige foto's. Het buitenleven in al zijn eenvoud. In dit boek staat een recept van pancakes met vlierbessen. Hoe ben ik daar zelf niet opgekomen? Ik denk dat het trouwens tijd wordt dat ik minder kookboeken koop, en eens eerder in mijn exemplaren kijk, waar een schat aan recepten en informatie in staat. Maar ja, het vlees is zwak hé en er staat altijd wel iets in dat mij aanspreekt. En iedereen heeft toch wel een zwakte of niet?

Zaterdagmorgen stonden deze dus op het menu, en of ze smaakten, vraag maar aan mijn kleinzoon Woutje. Een bijkomend voordeel is dat er in het beslag niks van suiker gaat. Zeker voor kleinere kinderen is dit een pluspunt.

 

Kroepoek met garnaaltjes en rucola mayonaise

Wanneer je voor toch een groep van ongeveer 20 personen enkele hapjes wil klaarmaken, dan moet je er zeker ook een aantal serveren die iets eenvoudiger te maken zijn en waarvan iedereen de ingrediënten lust. Dit is het geval met dit hapje. Het enige waar wat werk aan is, is het maken van de rucola mayonaise.  Deze maak je iets op voorhand en op het moment zelf heb je weinig of geen werk meer. Succes!

Mousse van rijpe tomaat, salade van feta en komkommer

Momenteel willen Sandra Bekkari en Pascale Naessens ons meer en meer groenten doen eten en ons het nut doen inzien van gezonde voeding. Maar reeds in 2006 hadden we Frank Fol die ons hiervan wist te overtuigen. Deze kok heeft meerdere kookboeken geschreven over groenten. In het boek 'Feesten is gezond' troffen we dit receptje aan.  Zo zie je maar dat het soms de moeite loont om een vergeten kookboek eens opnieuw ter hand te nemen. Je staat dan soms opnieuw versteld van de recepten die erin staan.

Tomaat garnaal in een nieuw jasje

Bestaat er iets Vlaamser dan onze tomaat garnaal. Ik denk het niet.  In de meeste tavernes en bistro's prijkt dit gerecht op de kaart, dikwijls geserveerd met frietjes.  Meestal wordt de tomaat uitgehold en opgevuld met garnaaltjes, al dan niet gemengd met wat mayonaise. Soms wordt de tomaat ook ontveld, wat ik persoonlijk lekkerder vind. In dit gerecht lappen we deze traditie overboord en gaan we voor ' the new way'. Dit recept gaat bij ons al enkele jaren mee. Op de foto hieronder zie je de individuele portie zoals hij geserveerd wordt. Maar je kan ook perfect dezelfde ingrediënten in een glaasje serveren. Hebben wij trouwens ook al gedaan. Dan verkrijg je een smakelijk aperitiefhapje. Mijn dochter apprecieert deze versie boven de klassieke. Maar over smaken moet men niet redetwisten. Jullie kunnen misschien een andere mening zijn toegedaan. Ik zou jullie toch aanraden om het op zijn minst eens uit te proberen.

Nectarine, gandahamprikker

Dit recept had mijn dochter gevonden op 'flashmagazine.be'. In het oorspronkelijke recept wordt de komkommer eventjes gemarineerd in rijstazijn. En komt er een tweede stukje nectarine bovenop. Zoals je op de foto merkt, hebben wij dit niet gedaan. Wij waren dit in onze drukte de zaterdagmorgen volledig vergeten. Maar geen nood hoor, het hapje ging ook zo vlotjes naar binnen. Een stukje extra fruit is bovendien ook lekker als hapje. Ik geef jullie het oorspronkelijke recept mee.

Zalmhoorntje met foreleitjes

Jullie zagen al eerder een hoorntje verschijnen op onze blog gevuld met heilbot. Nu voor het tuinfeest bij mijn dochter wilden we graag opnieuw ons pallet gebruiken. Ditmaal maakten wij een vulling met zalm. Persoonlijk vind ik ze nog lekkerder dan deze met heilbot gevuld. Bovendien laat zalm zich ook eenvoudiger fijn malen dan de gerookte heilbot. Werk het geheel af met enkele vis eitjes of wat dille. Aan jullie de keuze.  De foto's van de hapjes zijn genomen door een vriendin. Zelf hadden we daar niet de tijd voor, maar zo kunnen we jullie toch laten meegenieten van enkele hapjes. Mijn dank hiervoor aan Lieve.

Meloen-kiwi-salade met limoensuiker

Met deze fruitsalade zal je zeker scoren! Deze roept al wat de zomer op. De meesten denken misschien een suikersiroopje, oh dat zal veel te zoet zijn, maar niets is minder waar. Bovendien is dit ideaal wanneer je meloen nog niet top is, zoals nu wanneer ze nog niet voldoende zon hebben gezien.

Matcha marble cake

Deze is speciaal voor de matcha liefhebbers onder jullie. Enige tijd geleden zag ik deze verschijnen op de Instagram pagina van "_deniserenee". Ik was op slag verkocht. Deze cake was zo mooi om naar te kijken. Frisse groene toetsen, deze zouden niet misstaan op mijn buffettafel met Pasen. Bovendien kan je deze zelfs als ontbijt serveren. Deze maal gebruikte ik speciale Matcha thee om te koken en te bakken. Bij onze cupcakes met matcha van vorig jaar had ik mijn gewone Matcha thee gebruikt. Tijdens een avond thee initiatie werd ik erop gewezen dat dit echt niet kon. Er bestaat echt speciale Matcha thee om te bakken. Deze cake past perfect in de huidige trend van gezonde voeding en is bovendien glutenvrij!

Quiche met paprika en gerookte kipfilet

Deze quiche is gemaakt met ingrediënten die jullie misschien niet direct zouden gebruiken in een quiche. Nochtans moet je hem zeker eens uitproberen, hij is echt heerlijk! Geen stukje bleef er over. Ik trof het recept aan op de site van Albert Heijn, maar paste hem wat aan. Serveer hem met een slaatje en je hebt een perfecte lichte avondmaaltijd. 

Kwarkbroodjes

Wanneer ik op reis ga, dan koop ik op de luchthaven altijd enkele tijdschriften die je hier bij ons niet in de rekken ziet liggen. Zo ook enkele weken geleden. Ik kocht een Frans en een Engels tijdschrift, een beetje zoals 'landidee' hier bij ons. Groot was mijn verwondering toen enkele pagina's volledig identiek bleken van foto's en tekst. Er stonden een aantal echte lente-recepten in, waaronder deze kwarkbroodjes. Ideaal om te maken met Pasen. Naast onze broodkrans van vorig jaar, horen deze iets hartiger broodjes er ook zeker bij.

Groene aspergesalade met mozzarella

De ene dag is de andere niet. Kennen jullie ook soms dat gevoel? Je hebt zo van die dagen dat alles lijkt te lukken en in zijn plooien valt en andere dagen dat niets loopt zoals het zou moeten. De laatste tijd is mijn kleinzoon vaak bij ons op zaterdag en zondag. Mijn schoondochter moet meestal werken in het weekend en de zoon is volop bezig met hun verbouwing, daardoor zijn wij vaak van de partij als opvang. Afgelopen zaterdag was hij terug van de partij, maar wat een productieve dag hebben we toch gehad. Wij hebben samen met onze kleinzoon in de tuin gewerkt (grapje). Het zonnetje scheen en hij heeft zo genoten. Ik vulde eindelijk mijn tweede kruidenbak op met al enkele nieuwe kruiden. Bovendien vond ik nog de tijd om ook kwarkbroodjes te bakken en heb ik een gloednieuw slaatje uitgeprobeerd dat zeker niet zal misstaan op jullie buffettafel met Pasen.

Hoorntje met heilbotmousse & avocado

Dit hoorntje proefde ik onlangs in een restaurant. Het was super lekker. Bovendien vond ik de presentatie in een hoorntje ook origineel! Ik moet eerlijkheidshalve toegeven dat in het restaurant de heilbotmousse wel fijner was dan bij mij. Ik mixte de heilbot, maar super, superfijn kreeg ik hem niet. Ik denk dat je daar een Thermomix voor nodig hebt. Jammer maar dit heb ik nog niet in mijn bezit. Komt misschien nog wel.

Abrikozenhapjes met geitenkaas en spek

Dit hapje maakten wij reeds vorig jaar een éérste keer klaar ter gelegenheid van een huwelijk. De tijd om toen een mooie foto te maken ontbrak natuurlijk. Ter gelegenheid van de nieuwjaarsreceptie van het Davidsfonds plaatste ik het opnieuw op het menu. Dit is zo een 'no nonsens' hapje. Lekker, gezond en bovendien eenvoudig klaar te maken en fraai om naar te kijken.

Cannelés met chorizo, manchego en courgette

Nog niet zo lang geleden maakte ik voor het eerst cannelés. Toen was het de zoete versie. Deze waren toen een groot succes. Ik was er toen al van overtuigd dat ik ze zeker wilde uitproberen als hartig gebakje ook. Jullie hebben ondertussen al kunnen lezen dat ik Spaanse les volg in avond-onderwijs, en elke gelegenheid is goed om te genieten van een hapje en een drankje. De laatste donderdagavond voor de vakantie had onze lerares een quiz uitgewerkt met vragen over kerst in Spanje. Nadien was het tapas tijd. Iedereen brengt dan iets mee. De ene drank, de andere iets zoets of iets hartigs. Keuze genoeg altijd. Ik wou iets origineels maken. Op pinterest had ik al cannelés met chorizo gevonden, maar ik wou er mijn eigen draai aangeven. Ze zijn 'super' lekker, mijn mede studenten hebben ervan genoten. Ik maakte ze ook met kerst en mijn kinderen vonden ze ook subliem. Alles was binnen de kortste keren op. Lauw warm zijn ze nog altijd ietsje lekkerder dan koud. Voor de Spaanse les heb ik alvast moeten beloven dat ik het recept in het Spaans uitschrijf, maar hier de Nederlandse versie.

Appel-kerrie glaasje

Onlangs was ik op zoek naar een nieuw glaasje. Ik wou wel een soepje, maar dan ook weer geen gewoon. Wat zoeken naar een speld in een hooiberg zoals ze zeggen. Bovendien had ik een veertiental dagen geleden een pakket ontvangen van Fundo,  met de vraag of ik hun bouillons en fonds wou uitproberen. Nu trek ik van mijn eendenkarkassen zelf wel fond, maar dit is echt tijdrovend, zeker als je het goed wilt doen. Anderzijds durf ik wel eens een bouillonblokje of kuipje gebruiken, maar niet te veel want daar zitten toch tamelijk wat kleur- en smaakstoffen in. Zo niet dus bij de bouillons van Fundo. Dit zijn artisanale producten. Klaargemaakt zoals we het bij ons thuis zouden doen. Voor dit gerecht ging ik alvast aan de slag met hun kippenbouillon.

Zwitserse hamtaartjes

Belofte maakt schuld. Vandaag dus opnieuw geen d.i.y. maar een tweede receptje van ons buffet. Dit recept dateert al uit de jaren 80, maar is echt tijdloos. Bovendien is dit zo een gerechtje dat zeker bij iedereen in de smaak valt. Ham en kaas, zijn er twee ingrediënten die beter samengaan?
Denk maar aan de klassieker pasta met ham en kaas. Misschien valt dit onder de noemer comfort food, maar dit moet ook af en toe eens kunnen. Denken jullie er ook zo over? 

Venkelsoep

Vandaag, geen grauwe dag met een hemel die grijs zit. Deze morgen scheen het zonnetje zelfs. Iedereen moest dus vandaag extra energie op doen. Gaan wandelen, werken in de tuin. Veel tijd om te koken was er dan misschien niet. Waarom dan eens geen soep op het menu?  En niet zo maar een soepje, neen een venkelsoepje met ouzo! Ja jullie lezen het goed, we voegen een geut ouzo toe aan onze soep. Hierdoor is de smaakbeleving nog intenser. Venkel gaat namelijk héél goed samen met anijssmaken. 

 

Bladerdeeghapje met tonijn

Op onze blog staan al enkele hapjes met bladerdeeg, maar voor kerst maakte ik dit nieuwe hapje. Het viel enorm in de smaak. Mijn persoonlijke mening is dat het wel wat groot is als hapje. Zelf heb ik ze liever mini. Mijn idee is dus wanneer ik het opnieuw zal maken (eind januari) ik de palmier zal halveren, en dan het rondje in een papieren cupje plaatsen. Een hapje en hmm......Op de foto zien jullie ze dus wel als palmier. Het voordeel van deze hapjes is dat je ze op voorhand moet klaarmaken. Ze moeten namelijk opstijven in de koelkast. Afbakken doe je dan wanneer je genodigden aan de champagne zijn begonnen.