Mueslimuffins

Zondagmorgen, in plaats van zoals gewoonlijk naar de bakker te gaan maakte ik deze muffins als ontbijt. In tijden van corona volgen we de richtlijnen van de overheid op en gaan we enkel om boodschappen als het niet anders kan. Misschien onze creativiteit wat laten werken en zelf wat bakken. Ik had 12 grote muffins maar ook nog 24 mini's uit het beslag. Lauwwarm met een likje boter waren ze heerlijk. Ik gebruikte spelt muesli en ook wat volkorenmeel. Misschien al een eerste  ideetje voor jullie Paasbrunch.

Broccoli saltati

Italiaans, het blijft toch een leuke taal hé! In het Nederlands klinkt dit: 'Italiaanse roerbak van broccoli'. Dit gerechtje staat bij ons regelmatig eens op het menu. Persoonlijk vind ik dit een van de beste manieren, broccoli met een Oosters tintje. Groot was mijn verwondering toen ik merkte dat dit nog niet op onze blog stond. Het recept komt uit het boek van Gino D'Acampo 'Fantastico'. In mijn boekenkast staan meerdere kookboeken van hem, hoewel ik denk dat de meesten hem nauwelijks kennen. Persoonlijk vind ik dat hij sublieme gerechtjes heeft. Ik moet zeker ook nog eens zijn chocomousse met pistache en chili maken en bloggen. 

Brood met kurkuma en amandelen

Zaterdag had ik een echt lucratief dagje. Het weer was niet om over naar huis te schrijven, dan maar wat binnen kokerellen. Dit receptje kwam ik tegen in mijn opruimbui. Lieve mensen jullie zullen het moeilijk geloven maar ik ben massa's recepten en tijdschriften over bakken en koken aan het opruimen, d.w.z. ik doe ze allemaal weg om met een nieuwe lei te beginnen. Ik zou het toch allemaal niet meer kunnen maken, dus weg, hoofd leeg maken en nieuw starten. Dit was dus zo een knipsel. Ik bewaarde dit indertijd omdat aan kurkuma nogal wat gunstige werkingen worden toegeschreven. Het moet gezegd, het is een heel lekker brood. Je proeft de kurkuma goed. Ideaal om te serveren bij een kaasschotel. Maar ons smaakte het ook met een weinig confituur erop als zondags ontbijtje. In het recept maken ze van het deeg twee kleinere broden, ik heb dit ook zo gedaan, maar mijns inziens kan je er ook perfect 1 brood van maken. Het zal dan wel langer moeten bakken. Bovendien was het de eerste maal dat ik brooddeeg maakte in mijn kitchenaid. Het lukte wonderwel goed! Eigenlijk gebruik ik mijn toestel te weinig, daar moet dringend verandering in komen. In de kelder heb ik ook nog een broodmachine staan, en die staat daar ook maar te staan. Ik ben van plan om deze eens af te stoffen en ook meer te gaan gebruiken. Mijn broodverbruik is toch gedaald en voor twee personen zou dit kunnen volstaan. Vroeger was mijn gezin te groot en de broodjes te klein. Zo is er altijd wel een uitleg klaar!

Zalmcupcakes met wasabislagroom

Niet zo héél lang geleden maakte ik deze mini cupcakes ter gelegenheid van een receptie. Een hartig gebakje vind ik altijd een leuk iets om te serveren. Dikwijls gaat men er vanuit dat cupcakes of madeleintjes altijd zoet zijn, maar niet is minder waar. Zie maar naar onze hartige madeleintjes en hartige cannelétjes. Ditmaal dus een mini cupcake met zalm en wasabiroom. Een verrassende combinatie. Ter afwerking strooide ik er nog wat sesamzaadjes met wasabi overheen.

Rode paprikasoep

Misschien hadden jullie vandaag ter ere van Lichtmis wel een receptje met pannenkoeken verwacht zoals de voorbije jaren het geval was, maar dit jaar bakte de tafelfee echter geen pannenkoeken. Dit jaar kocht ik  er voor een  goed doel voor de  kleuterklas van kleinzoon Woutje. De  school zamelde  door pannenkoeken verkoop geld in om de speelplaats te vernieuwen voor de kleutertjes en de  hele familie bestelde pannenkoeken bij Woutje. Hoewel, zelf gemaakt zijn ze altijd het lekkerst, maar ja!

Jullie krijgen echter een heerlijke, iets pikante paprikasoep geserveerd. Dit soepje was één van de hapjes voor het Davidsfonds, en het viel erg in de smaak. De kokosmelk, gember en limoenblaadjes geven er iets andere toets aan. Ik zou zeggen, probeer het uit!

Mini-Panna cotta van chorizo

Hebben jullie dit soms ook dat je inspiratieloos bent? Onlangs mocht ik voor enkele hapjes zorgen en ik wist echt niet wat kiezen of klaarmaken. Heel wat kookboeken later en ik had nog steeds geen idee, tot ineens ik aan een kookboek dacht met wereldhapjes om te delen. Ik had dit reeds een tijdje in mijn bezit, maar nog niets uit klaargemaakt. En ja hoor, niet één maar drie hapjes heb ik er uit gemaakt. Stuk voor stuk apart maar héél lekker. Vandaag komt deze hartige panna cotta met een Spaans tintje aan bod. Dit hapje viel bijzonder in de smaak door de aanwezigen. Het was de tweede maal dat ik een hartige panna cotta maakte.De vorige keer was er eentje met kaas. Trouwens op onze blog kunnen jullie ook héél wat zoete recepten met panna cotta aantreffen. Je hoeft maar in de rechter bovenhoek bij zoeken 'panna cotta' in te tikken en ze verschijnen allemaal. Soms hoor ik eens van mensen dat ze iets klaarmaakten van de blog, maar wanneer jullie niet echt een reactie nalaten dan ben ik daar niet echt van op de hoogte. Dus lieve volgers, mochten jullie eens iets maken, laat dan een reactie achter, het zou ons echt plezieren.

Broccoli met slavinken

Af en toe koop ik eens een Libelle, meestal in combinatie met een Libelle Lekker of naar de feestdagen toe. In het allerlaatste nummer van vorig jaar stond een nieuwjaarsbrunch.  Gezien wij dit jaar voor dit concept gingen koos ik er dit gerechtje uit. Ik verving de balletjes van lamsgehakt wel door kleine slavinken balletjes (met wat spek rond). Het viel hier erg in de smaak. De oosterse kruidenmix, de pistachenoten en rozijnen geven er een aparte toets aan.

Crackers met geitenkaas, rucola en bosbes

Dit hapje stond al geruime tijd in concept, namelijk sedert de startvergadering van het Davidsfonds. Het was er evenwel nog niet van gekomen om dit met jullie te delen. Dit is een super eenvoudig hapje. Goede kwaliteitsingrediënten bepalen hier voor een stuk het welslagen van dit hapje. Een lekkere cracker, goede geitenkaas etc...
Hier gebruikte ik rogge met sesamcrackers en deze waren super lekker. Ik moest deze zelf in stukken breken wat het geheel ook mooier maakt voor het zicht en de foto. Althans zo denk ik erover.
Zondag is er in heel Vlaanderen, toast literair, een nieuwe activiteit van het Davidsfond. Momenteel ben ik dus aan het nadenken welke hapjes ik nu zal maken. Ik hou jullie op de hoogte, das beloofd.

Hartige tiramisu met tomaatjes en pesto

Hier had ik dus nog nooit van gehoord, hartige tiramisu. Dit recept kwam mijn kant op via de Libelle lekker kookgroep op Facebook. Onlangs deelde ik enkele foto's van een babyborrel tafel en er kwam reactie van hen met een link met enkele receptjes. Dit sprong er direct uit. Oorspronkelijk vullen zij elk glaasje twee keer met tomatenmoes en tiramisu. Ik vulde de glaasjes met alle ingrediënten slechts éénmaal. Dit was ruim voldoende. Er waren lovende reacties van hoe lekker dit wel was en ik moest eerlijk bekennen dat ik het nog niet geproefd had. Een vijftal glaasjes liet ik apart staan om zelf te kunnen proeven en een foto te maken, maar zelfs dan was er nog ééntje extra verdwenen. Ja het leven van een blogger hé. Mijn proefkonijnen waren dus de leden van het Davidsfonds Oostakker, maar zij vinden dit niet erg!

Hartige madeleines met zongedroogde tomaatjes en parmezaan

Voor de boekenvoorstelling van het Davidsfonds was ik onlangs op zoek naar enkele nieuwe hapjes. Graag wou ik er een hartig gebakje tussen. Nu kon ik wel de succesvolle cannelés maken met chorizo, maar ik zou ik niet zijn mocht ik niet liever iets nieuws maken. Woensdagavond was er op VT4 de 'Bake Off Vlaanderen' en daar hadden ze onlangs de opdracht gekregen om madeleintjes te bakken. Nu had ik dit wel al gedaan, zie onze Matcha madeleintjes, maar ik had nog nooit hartige gemaakt. Ik maakte mijn deeg op zaterdagavond klaar en bewaarde het in de koelkast. Zondagmorgen bakte ik ze af in de oven. Dit lukt dus perfect.

Pompoenbrood & confituur

Wie mijn blog al een tijd leest weet dat ik indertijd bij onze kaasschotel een pompoenbrood serveerde. Jammer genoeg was er geen tijd om toen een foto te maken en bovendien was het binnen de kortste keren opgegeten. Dit is niet echt brood zoals wij brood kennen. Dit heeft meer iets weg van een cake, maar dan veel gezonder. Er gaat pompoenpuree in en havermoutmeel. Beetje zoals een bananenbrood. Dit brood bewaar je ook best maximum twee dagen. Je kan het eventueel wel in sneetjes invriezen. Met de rest van de pompoenpuree maakte ik alvast wat confituur.  Dus mochten jullie ook nog pompoen hebben liggen, maak dit eens en laat maar weten of jullie het konden appreciëren. Je kan het brood bovenaan bestrooien met wat pompoenpitjes en havermout.  Dit oogt ook mooi. Ik liet dit nu achterwege omdat ik het brood in mijn nieuwe pompoen bundt vorm bakte. Wanneer je héél goed naar de foto kijkt kan je er nog ietsie pietse van zien.

Pompoensoep met tomaat en balletjes

Eerlijkheidshalve moet ik bekennen dat ik niet zoveel soep maak. Op kantoor is er altijd verse soep om te eten of te drinken bij onze boterhammetjes. Gezien wij altijd 's avonds warm eten heb ik dan geen nood aan nog extra soep. Toen ik deze soep aantrof in Sandra Bekkari haar vijfde 'Nooit meer Diëten kookboek' wist ik, deze probeer ik zeker vroeg of laat eens uit. Héél lekker soepje!

Tomatentaart

Vandaag krijgen jullie deze heerlijke tomatentaart geserveerd. Vorige week zaterdag kreeg ik opnieuw een krat rijpe tomaten thuis geleverd door een vriend. 's Avonds hadden wij echter een reservatie in de pop-up van Volta in Lievegem. Deze pop-up bevond zich midden in een maïsveld. Wat een toffe ervaring was dat. Super lekker eten in een ongedwongen sfeer, prachtig aangekleed, helemaal in stijl. Kortom iets om niet vlug te vergeten. Op zondag wilden we dan een lichter gerecht, liefst met tomaat. Enig speurwerk leverde deze taart op. Eet ze met een fris slaatje erbij of serveer ze eventueel zelfs als aperitiefhapje.

Gebakken vijgen met walnoten en kaas

In september 2016 blogden wij een hele week recepten van voorgerecht tot dessert met vijgen. Iedereen hier ten huize De Tafelfee lust vijgen. Van Hartig tot zoet. Onlangs trakteerde de buurvrouw opnieuw met enkele vijgen vers van de boom. Ze kwamen juist op tijd, ik wist niet zo goed wat klaar te maken voor de lunch op zaterdagmiddag. Een vlugge blik in een kookboek en ik kwam uit bij dit gerechtje. Dit stond onder de noemer Pintxos salés, verwijzend naar de lekkere tapas hapjes die oorspronkelijk uit Spanje komen. Tweede troef was dat ik alles op voorraad had. Het smaakte fantastisch want wij aten elk vier stuks.

Canneles met gedroogde tomaten, ham en gruyère

Onze hartige canneles met chorizo zijn een toppertje, echt waar. Iedereen die ze proeft vind ze super lekker. Niet zo heel lang geleden probeerde ik een nieuwe versie uit, wederom een hartige, een ideaal aperitiefhapje!

Placemat blauw/wit

Voor sommigen onder jullie is het al vakantie of zijn jullie al terug aan het werk?  De tafelfee gaat met vakantie begin augustus. Ik probeer jullie nog vlug enkele toffe eenvoudige d.i.y. ideeën mee te geven.

Deze placemats passen perfect bij een zomerse tablesetting. Bovendien zijn deze zo eenvoudig te maken, eenvoudiger bestaat niet. Geloven jullie mij als ik zeg dat deze gemaakt zijn van een keukenhanddoek? Het enige wat je hoeft te doen is deze in twee knippen en 1 kant omzomen. Eenvoudiger en simpeler kan niet. 

Slaatje met eendenborst en kumquats

Naar het einde van de week worden opnieuw tropische temperaturen verwacht en hebben jullie misschien zin in een slaatje. Ik kan jullie dit slaatje warm:) aanbevelen. De kumquats kwamen uit eigen tuin. Ik bracht in maart een kumquat boompje mee en dit hing vol vruchtjes. Nu waren die echt rijp en was het tijd om daar iets mee klaar te maken. Kumquats waren mij zeker niet vreemd, maar ik associeerde die meer met de winter. Probeer dit eens uit en laat maar weten of het jullie kan bekoren.

Warm hapje met brie en braambes

Vorige week zondag, 16 juni, is mijn dochter Sofie mama geworden van een zoontje Nathan. Moeder en zoon stellen het goed. Dit is mijn derde kleinzoon op rij. Wout, Toine en nu dus Nathan. 

Momenteel werken wij tegen de klok. De klok van posten op onze blog. Het is hier de laatste tijd zo super druk dat soms de tijd ontbreekt. Er komt van alles op ons pad en ik zie in veel zaken een nieuwe uitdaging en dus aanvaard ik deze. Soms werk ik hierdoor mijzelf wat in nesten, maar ja dit is nu al mijn ganse leven zo dus het zal nu waarschijnlijk niet meer veranderen. Wat een geluk, toen ik deze foto tegenkwam en merkte dat we dit hapje nog niet geblogd hadden. Ik maakte dit vorig jaar voor het burgerlijk huwelijk van mijn dochter Sofie.

Dit hapje stond op onze Pinterest pagina maar in een iets andere vorm. Mijn dochter dacht toen als vulling aan brie met veenbessen. Zelf opteerde ik echter voor bramengelei en een verse braambes. Bessen zijn nu immers op hun best en volop te verkrijgen.

Hartige cake met chorizo en pesto

Zondag 2 juni was ik jarig. Ja, de teller staat momenteel op 61, soms kan ik het zelf niet geloven, maar ja we worden wat ouder. Gezien ik samen met mijn echtgenoot in de namiddag vertrok voor een snipperreisje naar de Ardennen had ik de kinderen uitgenodigd voor een ontbijt. Ik zou ik niet zijn mocht ik toch niet iets nieuws proberen. Jullie kunnen al een héél lekkere hartige aspergecake op onze blog vinden, maar deze verdient ook zijn plaatsje hoor. Toen ik het deeg aan het klaarmaken was dacht ik eventjes "dit komt nooit goed, zo een plakkerig goedje"! Totaal anders dan een cakebeslag. Maar geen nood, geen paniek, alles komt goed! En hij viel héél goed in de smaak. Ik serveerde er nog wat extra pesto in een kommetje bij, alsook wat extra chorizo. Zondag is het vaderdag en komen de kinderen opnieuw ontbijten. Ik ga dus mijn best doen om opnieuw een hartig gerechtje te vinden dat past bij een ontbijt. Wat weet ik nu nog niet.

Glaasje noordzeegarnaal met mango en granaatappel

Een ander hapje dat wij vorige zondag op het menu plaatsten, was dit heerlijke hapje met onze grijze noordzeegarnaal. Wij baseerden ons hiervoor op een receptje van Sandra Bekkari. Dit hapje oogt niet alleen heel mooi, het is ook supergezond. Alleen de keuze voor de foto was wat moeilijker. Na lang twijfelen, konden we nog altijd niet kiezen, daarom hebben we gewoon 2 foto's bij dit receptje toegevoegd. Laat ons gerust weten welke foto jouw voorkeur wegdraagt.