Eenvoudige broodjes

Voor deze broodjes heb je geen keukenrobot of mixer nodig. Het deeg meng je gewoon met een houten lepel, héél eenvoudig dus. Deze broodjes lijken wat op een ciabatta vind ik, qua smaak en structuur. Heel weinig ingrediënten, heel weinig werk, maar wat een resultaat. Brood bakken blijft magie.

Walnoten-cranberrie brood

Sedert corona worden hier wekelijks zeker één tot twee broden gebakken. Mijn man vindt mijn zelfgebakken brood super lekker. Wanneer het vlug moet gaan durf ik wel eens de Aveve broodmengelingen te gebruiken, maar ik probeer toch héél graag ook iets anders uit. Zoals dit brood dat ik tegen kwam op het internet, afkomstig van een Amerikaanse site. Hierdoor zijn de hoeveelheden met cups en halve cups. Laat dit geen probleem zijn, in de handel kan je deze hulpmiddelen héél gemakkelijk verkrijgen. Ik kocht de mijne ooit bij Maison du Monde. Dit brood is zo lekker, echt om duimen en vingers af te likken.

Mini pop overs met kruidenkaas

Wie van jullie kent pop overs? Ik had daar nog nooit van gehoord moet ik eerlijk toegeven tot vorig jaar. In maart zijn we toen enkele dagen naar Berlijn geweest en zoals het hoort bezochten we daar ook het warenhuis Kadewe. Op de bakafdeling trof ik een heel toffe bakvorm aan, ja speciaal voor pop overs. Het gebruik ervan bleef achterwege tot ik onlangs deze maakte als lunch gerechtje. De naam pop over is ontstaan omdat het broodje tijdens het bakken omhoog popt. Het is een ontbijtgerechtje in de zuidelijke Staten van Amerika. Het beslag lijkt een beetje op een beslag van pannenkoeken.

Zoete abrikozenkoeken

Pasen ligt al een tijdje achter ons. Er was geen familiebrunch dit jaar maar een tête-à-tête met ons tweetjes. Ik moest zelf voor niets zorgen voor ontbijt gezien wij verwend werden met een ontbijtmand door mijn jongste zoon en vriendin. Wat een luxe hé. Maar ja, de zaterdag voordien had ik echt wel wat tijd zat en deze koeken stonden reeds op mijn to-do lijstje, dus toch maar wat gebakken. De foto getuigt wel van Pasen, maar ze zullen evengoed smaken op een andere dag en waarom niet op Moederdag.

Kaas en hazelnootbrood

Zoals beloofd krijgen jullie vandaag opnieuw een recept om brood te bakken. Jullie konden al lezen dat ik momenteel zelf mijn brood bak. Jaren geleden kocht ik ooit een broodmachine, maar ik heb deze bijna nooit gebruikt. Ze stond gewoon stof te vergaren in mijn kelder. Bovendien had ik vroeger meer brood nodig. Iedereen nam toen als lunch brood mee naar school of werk, dus de hoeveelheid uit mijn machientje was te klein. Vorig jaar heb ik mij zelf verwend met een nieuwe Kitchenaid, ik had nog een oude Kenwood staan van mijn mama zaliger, maar ik bracht deze naar de kringloop en kocht mij naar aanleiding van het 100 jarig bestaan van Kitchenaid hun jubileumtoestel.  Nu wil ik mij nog graag een Thermomix aanschaffen. Iemand onder jullie die daar ervaring mee heeft? Mensen die er een hebben zeggen dat ze hem nooit meer zouden willen missen, anderen zeggen tegen mij dat ik dit niet nodig heb.
Dit broodje is nog warm heel lekker met verse kaas, fijne vleeswaren of fruit.

Speltbrood

Opnieuw een broodje in de aanbieding. Ditmaal koos ik ervoor om een speltbrood te bakken. Spelt smaakt iets zoeter en nootachtiger dan tarwe. Subliem in zijn eenvoud. Deze maal bakte ik dit brood in mijn Emile Henry bakvorm.

Fins broodje

Lieve mensen, normaal krijgen jullie op woensdag (of soms donderdag) een postje met decoratie of d.i.y. Momenteel staat dit echter op een laag pitje. Ik ben wel nieuwe ideeën aan het uitwerken maar de afwerking laat nog wat op zich wachten. Corona tijd!  Er valt gewoon momenteel niet veel te vieren. Er stond een communiefeest op de planning, maar dit gaat niet door. Er is dus niet echt druk en noodzaak om veel te maken, bovendien heb je dan soms wel nog wat extra benodigdheden tekort en zou je deze dan moeten bestellen, afwachten, en dat is niet echt aan mij besteed. Ik ga graag halen wat ik denk nodig te hebben en kan dan nog zo goed werken. Dus krijgen jullie deze week en volgende week een receptje om brood te bakken. Iedereen heeft blijkbaar toch massa's bloem ingeslagen en je kan deze toch niet over datum laten gaan:).

Broodjes met rozemarijn en rozijnen

Ik merk dat er héél veel gebakken wordt nu we thuis zitten door corona. Bakken stond nu wel regelmatig op mijn programma, maar brood bakte ik niet echt zo vaak, tenzij voor een speciale gelegenheid. Daar is nu verandering in gekomen. Sinds de corona heb ik nog geen brood gekocht, ik bak het zelf. Soms eens met een mix van de aveve, maar dikwijls zoek ik naar een recept in een bakboek.  Als afwisseling op zondag bakte ik dan al eens havermout muffins en ook deze broodjes. Deze zijn echt, echt super lekker. Wij aten ze 's middags bij onze kaasschotel met een likje goede boter. Ze zullen het zeker ook goed doen bij de barbecue!

Mueslimuffins

Zondagmorgen, in plaats van zoals gewoonlijk naar de bakker te gaan maakte ik deze muffins als ontbijt. In tijden van corona volgen we de richtlijnen van de overheid op en gaan we enkel om boodschappen als het niet anders kan. Misschien onze creativiteit wat laten werken en zelf wat bakken. Ik had 12 grote muffins maar ook nog 24 mini's uit het beslag. Lauwwarm met een likje boter waren ze heerlijk. Ik gebruikte spelt muesli en ook wat volkorenmeel. Misschien al een eerste  ideetje voor jullie Paasbrunch.

Broccoli saltati

Italiaans, het blijft toch een leuke taal hé! In het Nederlands klinkt dit: 'Italiaanse roerbak van broccoli'. Dit gerechtje staat bij ons regelmatig eens op het menu. Persoonlijk vind ik dit een van de beste manieren, broccoli met een Oosters tintje. Groot was mijn verwondering toen ik merkte dat dit nog niet op onze blog stond. Het recept komt uit het boek van Gino D'Acampo 'Fantastico'. In mijn boekenkast staan meerdere kookboeken van hem, hoewel ik denk dat de meesten hem nauwelijks kennen. Persoonlijk vind ik dat hij sublieme gerechtjes heeft. Ik moet zeker ook nog eens zijn chocomousse met pistache en chili maken en bloggen. 

Brood met kurkuma en amandelen

Zaterdag had ik een echt lucratief dagje. Het weer was niet om over naar huis te schrijven, dan maar wat binnen kokerellen. Dit receptje kwam ik tegen in mijn opruimbui. Lieve mensen jullie zullen het moeilijk geloven maar ik ben massa's recepten en tijdschriften over bakken en koken aan het opruimen, d.w.z. ik doe ze allemaal weg om met een nieuwe lei te beginnen. Ik zou het toch allemaal niet meer kunnen maken, dus weg, hoofd leeg maken en nieuw starten. Dit was dus zo een knipsel. Ik bewaarde dit indertijd omdat aan kurkuma nogal wat gunstige werkingen worden toegeschreven. Het moet gezegd, het is een heel lekker brood. Je proeft de kurkuma goed. Ideaal om te serveren bij een kaasschotel. Maar ons smaakte het ook met een weinig confituur erop als zondags ontbijtje. In het recept maken ze van het deeg twee kleinere broden, ik heb dit ook zo gedaan, maar mijns inziens kan je er ook perfect 1 brood van maken. Het zal dan wel langer moeten bakken. Bovendien was het de eerste maal dat ik brooddeeg maakte in mijn kitchenaid. Het lukte wonderwel goed! Eigenlijk gebruik ik mijn toestel te weinig, daar moet dringend verandering in komen. In de kelder heb ik ook nog een broodmachine staan, en die staat daar ook maar te staan. Ik ben van plan om deze eens af te stoffen en ook meer te gaan gebruiken. Mijn broodverbruik is toch gedaald en voor twee personen zou dit kunnen volstaan. Vroeger was mijn gezin te groot en de broodjes te klein. Zo is er altijd wel een uitleg klaar!

Zalmcupcakes met wasabislagroom

Niet zo héél lang geleden maakte ik deze mini cupcakes ter gelegenheid van een receptie. Een hartig gebakje vind ik altijd een leuk iets om te serveren. Dikwijls gaat men er vanuit dat cupcakes of madeleintjes altijd zoet zijn, maar niet is minder waar. Zie maar naar onze hartige madeleintjes en hartige cannelétjes. Ditmaal dus een mini cupcake met zalm en wasabiroom. Een verrassende combinatie. Ter afwerking strooide ik er nog wat sesamzaadjes met wasabi overheen.

Rode paprikasoep

Misschien hadden jullie vandaag ter ere van Lichtmis wel een receptje met pannenkoeken verwacht zoals de voorbije jaren het geval was, maar dit jaar bakte de tafelfee echter geen pannenkoeken. Dit jaar kocht ik  er voor een  goed doel voor de  kleuterklas van kleinzoon Woutje. De  school zamelde  door pannenkoeken verkoop geld in om de speelplaats te vernieuwen voor de kleutertjes en de  hele familie bestelde pannenkoeken bij Woutje. Hoewel, zelf gemaakt zijn ze altijd het lekkerst, maar ja!

Jullie krijgen echter een heerlijke, iets pikante paprikasoep geserveerd. Dit soepje was één van de hapjes voor het Davidsfonds, en het viel erg in de smaak. De kokosmelk, gember en limoenblaadjes geven er iets andere toets aan. Ik zou zeggen, probeer het uit!

Mini-Panna cotta van chorizo

Hebben jullie dit soms ook dat je inspiratieloos bent? Onlangs mocht ik voor enkele hapjes zorgen en ik wist echt niet wat kiezen of klaarmaken. Heel wat kookboeken later en ik had nog steeds geen idee, tot ineens ik aan een kookboek dacht met wereldhapjes om te delen. Ik had dit reeds een tijdje in mijn bezit, maar nog niets uit klaargemaakt. En ja hoor, niet één maar drie hapjes heb ik er uit gemaakt. Stuk voor stuk apart maar héél lekker. Vandaag komt deze hartige panna cotta met een Spaans tintje aan bod. Dit hapje viel bijzonder in de smaak door de aanwezigen. Het was de tweede maal dat ik een hartige panna cotta maakte.De vorige keer was er eentje met kaas. Trouwens op onze blog kunnen jullie ook héél wat zoete recepten met panna cotta aantreffen. Je hoeft maar in de rechter bovenhoek bij zoeken 'panna cotta' in te tikken en ze verschijnen allemaal. Soms hoor ik eens van mensen dat ze iets klaarmaakten van de blog, maar wanneer jullie niet echt een reactie nalaten dan ben ik daar niet echt van op de hoogte. Dus lieve volgers, mochten jullie eens iets maken, laat dan een reactie achter, het zou ons echt plezieren.

Broccoli met slavinken

Af en toe koop ik eens een Libelle, meestal in combinatie met een Libelle Lekker of naar de feestdagen toe. In het allerlaatste nummer van vorig jaar stond een nieuwjaarsbrunch.  Gezien wij dit jaar voor dit concept gingen koos ik er dit gerechtje uit. Ik verving de balletjes van lamsgehakt wel door kleine slavinken balletjes (met wat spek rond). Het viel hier erg in de smaak. De oosterse kruidenmix, de pistachenoten en rozijnen geven er een aparte toets aan.

Crackers met geitenkaas, rucola en bosbes

Dit hapje stond al geruime tijd in concept, namelijk sedert de startvergadering van het Davidsfonds. Het was er evenwel nog niet van gekomen om dit met jullie te delen. Dit is een super eenvoudig hapje. Goede kwaliteitsingrediënten bepalen hier voor een stuk het welslagen van dit hapje. Een lekkere cracker, goede geitenkaas etc...
Hier gebruikte ik rogge met sesamcrackers en deze waren super lekker. Ik moest deze zelf in stukken breken wat het geheel ook mooier maakt voor het zicht en de foto. Althans zo denk ik erover.
Zondag is er in heel Vlaanderen, toast literair, een nieuwe activiteit van het Davidsfond. Momenteel ben ik dus aan het nadenken welke hapjes ik nu zal maken. Ik hou jullie op de hoogte, das beloofd.

Hartige tiramisu met tomaatjes en pesto

Hier had ik dus nog nooit van gehoord, hartige tiramisu. Dit recept kwam mijn kant op via de Libelle lekker kookgroep op Facebook. Onlangs deelde ik enkele foto's van een babyborrel tafel en er kwam reactie van hen met een link met enkele receptjes. Dit sprong er direct uit. Oorspronkelijk vullen zij elk glaasje twee keer met tomatenmoes en tiramisu. Ik vulde de glaasjes met alle ingrediënten slechts éénmaal. Dit was ruim voldoende. Er waren lovende reacties van hoe lekker dit wel was en ik moest eerlijk bekennen dat ik het nog niet geproefd had. Een vijftal glaasjes liet ik apart staan om zelf te kunnen proeven en een foto te maken, maar zelfs dan was er nog ééntje extra verdwenen. Ja het leven van een blogger hé. Mijn proefkonijnen waren dus de leden van het Davidsfonds Oostakker, maar zij vinden dit niet erg!

Hartige madeleines met zongedroogde tomaatjes en parmezaan

Voor de boekenvoorstelling van het Davidsfonds was ik onlangs op zoek naar enkele nieuwe hapjes. Graag wou ik er een hartig gebakje tussen. Nu kon ik wel de succesvolle cannelés maken met chorizo, maar ik zou ik niet zijn mocht ik niet liever iets nieuws maken. Woensdagavond was er op VT4 de 'Bake Off Vlaanderen' en daar hadden ze onlangs de opdracht gekregen om madeleintjes te bakken. Nu had ik dit wel al gedaan, zie onze Matcha madeleintjes, maar ik had nog nooit hartige gemaakt. Ik maakte mijn deeg op zaterdagavond klaar en bewaarde het in de koelkast. Zondagmorgen bakte ik ze af in de oven. Dit lukt dus perfect.

Pompoenbrood & confituur

Wie mijn blog al een tijd leest weet dat ik indertijd bij onze kaasschotel een pompoenbrood serveerde. Jammer genoeg was er geen tijd om toen een foto te maken en bovendien was het binnen de kortste keren opgegeten. Dit is niet echt brood zoals wij brood kennen. Dit heeft meer iets weg van een cake, maar dan veel gezonder. Er gaat pompoenpuree in en havermoutmeel. Beetje zoals een bananenbrood. Dit brood bewaar je ook best maximum twee dagen. Je kan het eventueel wel in sneetjes invriezen. Met de rest van de pompoenpuree maakte ik alvast wat confituur.  Dus mochten jullie ook nog pompoen hebben liggen, maak dit eens en laat maar weten of jullie het konden appreciëren. Je kan het brood bovenaan bestrooien met wat pompoenpitjes en havermout.  Dit oogt ook mooi. Ik liet dit nu achterwege omdat ik het brood in mijn nieuwe pompoen bundt vorm bakte. Wanneer je héél goed naar de foto kijkt kan je er nog ietsie pietse van zien.

Pompoensoep met tomaat en balletjes

Eerlijkheidshalve moet ik bekennen dat ik niet zoveel soep maak. Op kantoor is er altijd verse soep om te eten of te drinken bij onze boterhammetjes. Gezien wij altijd 's avonds warm eten heb ik dan geen nood aan nog extra soep. Toen ik deze soep aantrof in Sandra Bekkari haar vijfde 'Nooit meer Diëten kookboek' wist ik, deze probeer ik zeker vroeg of laat eens uit. Héél lekker soepje!