Mini tarte tatin van gerookte eendenborst

Dit hapje maakten wij klaar zoals de foto laat zien voor het huwelijk van mijn dochter. Zij gaf mij toen de raad om dit maar op onze blog te plaatsen in november. Deze mini tarte tatin van magret de canard  is super lekker en bijgevolg ook ideaal om jullie feesten mee te starten.  In het originele recept maakten ze hier 4 voorgerechtjes uit. Wij opteerden om er mini's van te maken.

Misschien denken jullie, er verschijnen nogal veel hapjes de laatste tijd, maar dit heeft zo zijn redenen. Ik ben namelijk al een maand 'out of action' om het zo te zeggen. Dagen hoge koorts, enkele dagen ziekenhuisopname, hardnekkig virus hebben mij de das om gedaan. Dus het verdict was rusten, rusten en rusten. Bijgevolg weinig energie om iets nieuws te kokkerellen. Gelukkig stonden er nog wat postjes klaar en met de feestdagen in het vooruitzicht hebben jullie op deze manier wat extra inspiratie gekregen. Ik hoop dat jullie dit niet erg vinden. Hopelijk heb ik tegen december opnieuw de nodige energie want ik heb toch nog héél wat ideeën.

Naam/menuhouder met kastanjes

Dit is een tweede d.i.y. met verse kastanjes. Ik maakte ook deze plaatskaartjes of menu-houdertjes, je kan zelf kiezen. Wanneer je alles combineert met goud en brons dan kan je dit best ook gebruiken voor jullie feesttafel.

Winterse appeltaart

Rare naam hé, maar jullie zullen straks wel begrijpen waarom ik ze zo noem. Vorig jaar en dit jaar zijn we in de Spaanse les een toer aan het maken door de verschillende provincies. Momenteel bekijken we Asturia. Ook het culinaire komt aan bod. In Asturia maken ze cider. Mijn lerares stuurde mij een foto door van een appeltaart met cider. Het was meer een room/kaastaart. Ik had niet de tijd om ze te maken maar maakte in de plaats deze cake met appel en cider. Waarom noem ik deze winters?  Omdat er warme kruiden in gaan. Ik gebruikte 'pain d'epices' kruiden. Anijs, kaneel, gember en kruidnagel. De cake viel super in de smaak, ik had nog juist een klein stukje over om mijn man te laten proeven. Wij dronken er in de les alvast een glaasje cider bij. Het was wel niet de cider uit Asturia, maar dat leek alvast niemand te deren.

Servetring met kastanjes

Deze servetringen stonden al sedert vorig jaar op mijn verlanglijstje om te maken. Met deze zelfgemaakte decoraties van kastanjes krijgt je herfsttafel alvast een mooie uitstraling. Prachtig is het wanneer je het combineert met goud en bruintinten. De schil van de kastanjes wordt snel rimpelig. Wanneer je ze niet meteen gaat gebruiken dan kan je ze goed ingepakt in de diepvriezer bewaren. Blijkbaar zou dit helpen.  Ik lakte de mijne naderhand af met wat doorzichtige nagellak. Zo blijven ze mooi glanzen. Wat vinden jullie van de borden? Mooi hé. Ik kreeg deze van mijn collega op het werk. Ze waren van zijn oma. Ik gok uit de jaren 50 of misschien nog iets ouder. Ik ben er alvast super blij mee.

Gekonfijte eendenboutjes met een compote van aubergine

Dit gerechtje dateert reeds van 2002. Gaat dus al wat jaren mee. In die tijd vierden wij oudejaar met een aantal vrienden en had ik nog mijn winkel. Ik moest toen schipperen om alles op tijd klaar te krijgen. De winkel was open tot 18 uur en de gasten arriveerden reeds tegen acht uur. Ik moet er waarschijnlijk geen tekeningetje bij maken hé. Met een gerechtje als dit is dit haalbaar. Je kan dit al wat op voorhand klaarmaken. Nadien stond dit nog af en toe op het menu. Onlangs was ik kasten aan het opruimen en kwam ik het receptje opnieuw tegen en besloot ik om het met jullie te delen. Ik maakte het opnieuw klaar om een mooie foto te kunnen nemen. Het bijgerecht is misschien iets specialer maar jullie moeten het zeker eens klaarmaken. Super lekker!

Gevulde radijsjes

Iedereen lust wel radijsjes of dat denk je toch, maar mis. Op de receptie hoorde ik mensen vertellen dat radijsjes niet echt hun ding zijn, maar dat deze combinatie hen echt wel kon bekoren. Zo zie je maar weer. Af en toe loont het de moeite om je grenzen te verleggen en toch eens het risico te durven nemen van iets te proeven. Ik heb altijd graag dat er tussen mijn hapjes ook een hapje zit met een volle beet van groenten. Bovendien was de manier van serveren ook een schot in de roos. Alle prikkertjes zaten op een grote komkommer. Ik had tegenslag in die zin dat mijn radijsjes iets te weinig opengebloeid waren, als je begrijpt wat ik bedoel. Je snijdt de radijsjes in en legt ze in een koud water bad. Normaal komen ze dan open als een bloem. Ditmaal ging dit echt met moeite. Het waren koppige radijzen. Maar een goede soldaat trekt zijn plan. Beetje wrikken en vullen en alles kwam goed. 

Espresso van pastinaak

Ik ben niet zo een grote soepeter. Een bord soep voor een maaltijd is voor mij soms teveel, ik heb liever een voorgerechtje. Maar ieder zijn smaak hé.  Een klein kopje soep, ja dat echter wel. Dit is een heerlijke pastinaaksoep. Bovendien ook feestelijk. Je voegt namelijk enkele druppeltjes truffelolie toe voor het opdienen en als je het héél feestelijk wilt hebben -kerst of oudejaar- dan kan je ook een schijfje truffel er bovenop leggen. De truffel liet ik in mijn geval achterwege, want ik maakte de soep voor het Davidsfonds en ik wou onze vereniging niet op kosten jagen! 

Een oude groente in een oud kopje met een ouderwets kantje, dit zou mijn foto worden!