Pompoencakejes voor Halloween

Ja, meer en meer kan je toffe attributen vinden om Halloween te vieren. Zelf vieren wij dit niet, maar toen ik begin dit jaar deze vormjes zag in de vorm van doodskistjes in Nederland kon ik ze toch niet laten liggen. Bovendien waren ze in de afslag. Mijn man verklaarde mij voor gek, maar ja dat doet hij af en toe wel eens. Dus moest ik ze nu gebruiken. Bovendien wou ik dat er pompoen in het gebak zou zitten. Erg veeleisend zijn we niet hoor! Dit is dus het resultaat. Ik sneed de cakejes open en deed er de frosting tussen zodat je het effect van het kistje blijft zien en op de plaats van het kruisje spoot ik wat chocolade. Vinden jullie het iets hebben?

Ingrediënten:
- 400 g pompoen, geraspt ( = ongeveer 1 hele pompoen)
- 175 g boter
- 175 g suiker
- 1 citroen (onbehandeld)
- 4 eieren
- 1 zakje bakpoeder (ik gebuikte maar 1/2 zakje)
- 275 g bloem 

Topping
- 75 g verse roomkaas (ik gebruikte Philadelphia)
- 75 g boter
- 100 g poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
-  pompoenpitten

Werkwijze:
Verwarm de oven op 180 graden. Rasp de citroen en pers het sap uit. Mix de boter met de suiker met een mixer glad. Voeg de eieren, citroenschil en citroensap en roer met een houten lepel alles door elkaar. Voeg dan de pompoenrasp toe en roer nog even door. voeg als laatste de bloem en bakpoeder toe en roer nogmaals totdat een stevige massa ontstaat. Vul de cupcakes ongeveer 2/3 met het beslag en zet ze 20-25 minuten in de oven. Maak ondertussen de topping: mix de poedersuiker, roomkaas, boter en vanillesuiker met een mixer door elkaar tot een romige massa. Besmeer de afgekoelde pompoencakejes met de romige topping en bestrooi met pompoenpitten.
Deze laatste stappen heb ik dus veranderd zoals je al bovenaan kon lezen.

Mochten jullie het niet zien zitten om zelf een pompoen te raspen doe dan zoals ik. Koop kleine stukjes voorgesneden verse pompoen, eventjes in de cutter en hopsa, direct resultaat en een hoop werk uitgespaard.

Bron : www. leuke recepten.nl

Herfst in een windlicht

Mijn dochter had zaterdagavond een etentje georganiseerd om een nonkel en tante te bedanken die tijdens haar verblijf in Portugal al een heel groot deel van haar nieuwe woning hadden geverfd, samen met de schoonmama. Amai zij heeft wel chance gehad hé. Zaterdagmorgen stond ze bij mij aan de deur om decoratie voor haar tafel. Misschien hebben jullie de windlichten al zien passeren bij de pompoencreaties. Deze maal vulden wij ze met nepbladeren in herfstkleuren en staken er lichtjes in op batterijen. Succes gegarandeerd. Je zou het perfect met echte herfstbladeren kunnen doen, maar deze zijn nog iets kleurrijker. De windlichten kregen een stukje oude trui om hen heen en een extra koord maakt het helemaal af. Je kan je fantasie de vrije loop laten. Je zou ze kunnen omwikkelen met schotse ruit of met nepbont, helemaal naar eigen keuze. Je verkrijgt steeds een ander effect met hetzelfde windlicht. Waarom zoveel herfstdecoratie hoor ik jullie al vragen, wel begin november organiseert mijn dochter een instuif voor familie en vrienden en we gaan de desserttafel in dit thema versieren. Hopelijk kunnen we enkele nieuwe dessertjes uitproberen en jullie achteraf op onze blog laten meegenieten. We houden jullie op de hoogte!

Pompoenrisotto

Nu mijn dochter terug in ons eigen landje is zal er iets regelmatiger een receptje van haar hand verschijnen. Ze maakte niet zo lang geleden deze pompoenrisotto klaar en wil hem graag met jullie delen. Ik denk dat dit de derde risotto is die wij bloggen. Er verscheen al een risotto met boschampignons en niet zo lang geleden de tomaatrisotto. 

 

Pompoen uit schuursponsje

Zoals beloofd hierbij een tweede d.i.y. om pompoenen te maken. Misschien vieren jullie wel Halloween, en dan zal deze creatie zeker niet misstaan op jullie tafel. Ik vond deze creatie op Pinterest, maar in Amerika bestaan er blijkbaar koperkleurige schuursponsjes. Hier bij ons niet. Dus gebruikte ik de ijzeren sponsjes die je overal in de handel kan vinden. Je kan ze gebruiken in het midden van je tafel, met eventueel nog wat groen of met wat Halloween versiering erbij. Laat jullie ideeën maar de vrije loop. Een Halloween tafeldecoratie kan je vinden op onze blog.

Triple Honey Cake

Voor zoetekauwen die geen genoeg krijgen van honing, deze triple honey cake loopt ervan over! Toen ik deze zin en de bijhorende foto zag in de Foodies van juni was ik direct verkocht. Bij wijze van spreken natuurlijk hé. Ik markeerde de pagina onmiddellijk maar ja het duurde nog tot augustus vooraleer de cake ook daadwerkelijk werd gemaakt. Wij proberen graag een nieuwe taart uit. Liefst een taart die er selfmade uit ziet en speciaal oogt. Dit vinden de mensen heerlijk en wordt super geapprecieerd. Uiteindelijk zijn wij geen professionele bakkers, maar willen wij jullie gewoon laten zien dat je echt niet verlegen moet zijn om bepaalde zaken uit te proberen.
 

Herfstversiering met pompoen

Onlangs was het terug Davidsfonds boekententoonstelling en dan probeer ik origineel uit de hoek te komen met een minimum kostprijs. Een zoektocht op Pinterest leverde talloze nieuwe ideeën op om herfstcreaties te maken. Ik kwam er onder andere deze pompoenen tegen gemaakt uit oude boeken. Wie herinnert zich nog ons blogpostje vorig jaar met de creatie van oude boeken? Jullie weten al dat ik heel slecht afscheid kan nemen van mijn boeken, maar op deze manier geef ik ze alvast een tweede leven. Ondertussen versieren ze al de living van mijn vriendin, nog een véél grotere boekenfanaat dan ik! Volgende maal krijgen jullie een pompoencreatie gemaakt uit schuursponsjes, jawel ook dat kan je gebruiken.

Muffins met druiven

Sinds deze week, vrijdag 6 oktober, is mijn dochter terug definitief in ons landje, na een verblijf in Portugal van 6 maanden. Het was zeker voor haar een super drukke periode, maar ook voor mij. Ze kijkt met grote voldoening terug op haar werkperiode in Portugal. Het was een ervaring om nooit meer te vergeten. Hard werken, maar in het weekend was er dan tijd om de omgeving en zelfs streken van Portugal te verkennen. Ondertussen kwamen er nog tal van andere zaken bij. Haar vriend had haar kort tevoren ten huwelijk gevraagd en ze hebben al een datum geprikt,- mei volgend jaar!- een zaal gevonden en we zijn zelfs al een bruidsjapon gaan passen. Dit was echter nog niet alles. Ondertussen hebben ze samen een woning gekocht en zijn ze zelfs al verhuisd. Allemaal tussendoor. De weekends dat ze thuis kwam waren dan ook steeds meer dan gevuld. Gerechtjes en foto's klaarmaken voor de blog, een babyborrel en een huwelijksbuffet verzorgen, kortom we wisten altijd wat te doen.

Ons allerlaatste gerechtje met druiven zijn deze muffins geworden. Vrijdagavond terwijl mijn echtgenoot was gaan voetballen ben ik nog beginnen bakken. Ik had mijn inspiratie al gevonden, maar het was er door alle drukte nog niet van gekomen om ze klaar te maken. Ze smaken super lekker!

Druiven op siroop

Hoe bewaar je druiven als je er overvloedig hebt? Ja, je kan er gelei of confituur van maken, of eventueel een lekkere chutney, of je kan ze opleggen in een suikersiroop. Het recept hieronder probeerde ik dus uit. Ik dacht: ideaal om bij een stukje paté of een kaasschotel te serveren.  Probeer het ook eens uit. Gebruik misschien wel best pitloze druiven. Het is zeker niet te zoet, integendeel zelfs, ik proefde weinig of niets van de suiker. Wel is het best wat pittig door het gebruik van het pimentpepertje. De druifjes verkleuren ook iets. Ik verwerkte het op een bruschetta met wat Pas de Bleu, een heerlijk kaasje van het Hinkelspel. Tast toe!

Zeebaars met druiven, komkommer en yoghurt

Op zoek naar recepten met druiven in mijn kookboekencollectie trof ik dit gerechtje aan in een boek met recepten uit het Midden-Oosten. Bovendien was dit een gerechtje met vis. Ideaal dus. Ik gebruikte zeebaars daar waar ze in het originele recept zeebrasem gebruiken. Dit gerecht doet misschien zomers aan, maar toch ben ik van oordeel dat je het zelfs nu kunt eten. Een lichte avondmaaltijd, super passend in de nieuwe manier van eten. Ik voorzag er ook wel een gekookte aardappel bij, zo kan ik iedereen tevreden stellen aan mijn tafel!

Cheesecake met druiven

Onlangs waren wij uitgenodigd op een barbecue met enkele vrienden van mijn echtgenoot. Studievrienden van de tijd toen hij nog op de universiteit zat. Dus ja, al vele jaren geleden. Wij mochten onze voetjes onder tafel schuiven, maar er was mij wel gevraagd of ik voor het dessert wou zorgen. Met veel liefde heb ik dit aanvaard en ik maakte alvast twee taarten. De eerste was een chocoladetaart met wortel en als tweede maakte ik deze cheesecake. Deze won met ruime voorsprong! In het oorspronkelijk recept worden de druiven geroosterd, maar die van mij waren te klein en ik heb een andere oplossing gezocht. Ik heb mijn kleine druifjes gespoeld en afgeritst van de tros en vervolgens heel lichtjes bestrooid met wat suiker en wat limoensap over gedaan.  Ik heb ze dan voor het serveren zo op de cheesecake verdeeld samen met de pijnboompitten en ik vond dit superlekker. Het is op deze manier iets frisser!

Bevroren druifjes

Bevroren druifjes, ik had er nog nooit van gehoord tot ik ze enige tijd geleden tegenkwam in het veggie kookboekje van Philippe Van Den Bulck. Het receptje hieronder is dan ook van zijn hand. Ondertussen kwam ik ze ook al tegen in een kookboek van 'Jamie Oliver'. Toen mijn dochter de foto kwam nemen leek het haar ook héél apart en was ze er wat sceptisch tegenover. Maar eenmaal geproefd vond ze het lekker en bovendien kwamen al manieren naar boven om ze te serveren. Je kan de druiven zo in de diepvries plaatsen voor een lekkere, verfrissende en gezonde snack. Dan wel zonder de alcohol! Je kan ze dan nuttigen na een maaltijd met een glaasje grappa erbij en een stukje chocolade. Je kan ze ook toevoegen aan water, zoals ze citroen en munt toevoegen. Ook een cocktail kunnen ze fris houden. De bereiding hieronder is wel met wat drank in. Bovendien ogen deze druifjes ook heel mooi door hun ijzige velletje!

Varkenshaasje met geroosterde venkel en druiven

Ja, wat doet een mens wanneer er een heel karton druifjes zijn richting uitkomen? Ja juist, een aantal nieuwe recepten zoeken en uitproberen. Op zondagmiddag eten wij graag een niet te ingewikkeld, smaakvol gerechtje. Het was ondertussen al een tijdje geleden dat ik varkenshaasje had klaargemaakt.

Dit receptje stond in de FOODIES en leek mij heel haalbaar om te maken. Niet teveel werk aan en toch superlekker en bovendien past dit wel in onze nieuwe eetcultuur.

Druiven focaccia met roquefort

Wij hebben aan ons terras een druivenstruik staan. Dit jaar hadden wij wel wat minder druifjes dan vorig jaar, maar het werd hoog tijd om ze af te knippen. Druifjes uit eigen tuin zijn altijd een stuk kleiner dan deze die je in de winkel koopt. In de FOODIES van september waren enkele bladzijden voorbehouden met recepten met druiven. Ik koos ditmaal voor de focaccia, er volgen nog de cheescake en het varkenshaasje, en ik maakte ook druifjes op stroop. Ik probeerde ook om ze te drogen in de oven tot rozijnen, maar dit was minder geslaagd. Ze waren te klein. Dit focaccia brood viel alvast super in de smaak. Wij aten het als aperitiefhapje- ja mijn eten was al klaar-. Wij waanden ons eventjes terug in Italië. Super lekker is dit brood. Op de foto zie je wel véél druifjes. Ik gebruikte het gewicht zoals in het recept, maar ja aangezien het kleintjes waren... Mochten jullie de keuze hebben, gebruik pitloze druiven! Probeer het zeker eens uit!

Bavarois met cuberdon

Neusekens, wie kent ze niet. Ze halen zelfs het nieuws. In Gent staan twee kramen broederlijk naast elkaar , elk om hun cuberdons aan de man te brengen. Af en toe echter komt het daar tot een handgemeen en halen ze de voorpagina van de krant of zelfs het nieuws! Dit terzijde. De cuberdon bestaat echt al heel lang. Ik geloof dat het zelfs erkent is als streekproduct als ik mij niet vergis. Enkele jaren geleden was er een echte hype met cuberdon. Er waren toen allerlei producten op basis van cuberdon verkrijgbaar. Vandaag is het  heel wat moeilijker om deze zaken gewoon in het warenhuis te vinden. Het werd een  zoektocht. Ik maakte dit dessertje al eens vooraf om uit te testen op kantoor en het werd goed bevonden. Dus kwam het ook op onze desserttafel terecht!