Gewokte eendenfilet met ananas en rijst

Dit jaar zijn wij iets vroeger gestart met het slachten van onze eendjes. Het slachten zelf gebeurt in een professionele pluimveeslagerij. Wij moeten onze dieren op zondagavond binnenvoeren tussen 19 uur en 21 uur. Mijn man kan ze dan op dinsdagavond afhalen vanaf 17 uur. Het vraagt dus wel wat van onze tijd, want het is niet bij de deur, maar het resultaat is het dubbel en dik waard. Super verzorgd! Een nieuw recept diende zich aan. Ik dacht deze keer om de eend te wokken, mijn man hoorde het al in Keulen donderen, maar of dit geslaagd was! Zeker en vast. Dit is echt een super, super lekker gerechtje. Toen ik het recept las had ik mijn bedenkingen bij het feit dat er sperzieboontjes ingaan, maar dat men deze niet op voorhand moest koken. Ik had dit nog nooit zo klaargemaakt. Maar ze waren zeker voldoende gaar. Bovendien is de combinatie van fruit met groenten ook héél geslaagd. Kortom ik zwaai de loftrompet, maar met alle redenen. Mijn dochter en schoonzoon kunnen getuigen, zij schoven aan aan tafel en mijn hele wokpan was leeg!

Kipburger

Dit gerechtje valt onder de noemer fastfood of comfortfood. Persoonlijk ben ik van mening dat dit zeker eens moet kunnen. Misschien maakten jullie al eens onze tex-mex burger. Vandaag krijgen jullie er eentje voorgeschoteld met kippengehakt en een zelfgemaakte dressing. Mijn echtgenoot huivert al bij het idee van fastfood, maar deze hamburger heeft hij met héél veel smaak opgegeten. Ik zal jullie zelfs meer vertellen, hij at er zelfs twee, en dat is een grote uitzondering!

Princeseieren

Sedert vorige zomer hebben wij een vondeling ten huize De Schoenmaker. Wanneer mensen op vakantie gaan zetten ze soms niet alleen een hond langs de kant van de weg, maar zo ook een kip. Deze was terecht gekomen bij mijn vriendin Lieve, maar de kip - Rosa genaamd- kon het niet vinden met haar andere kippen, dus was ze op zoek naar een nieuw logement voor Rosa. Gezien wij hier toch eenden en ganzen hebben lopen had ik gezegd dat ze Rosa bij ons mocht brengen. Ik heb nog nooit zo een aanhankelijke kip geweten. Iedere keer wanneer je in de buurt van het hok bent komt ze naar je toe en begint ze warempel te reutelen. Zelfs mijn tuinman zei het nog onlangs. Ook Woutje heeft de hele zomer veel plezier aan haar beleefd. Hij raapte zelfs graantjes op van de eenden om aan Rosa te voederen. Ik denk dat ze héél tevreden is want ze bezorgt ons alleszins voldoende eitjes. En dit brengt mij dus bij het receptje van vandaag. Het was super lang geleden dat ik dit nog eens klaarmaakte. Het receptje zelf is zeker al dertig jaar oud. Heel sporadisch ging ik toen wel eens naar een kookles van K.V.L.V. en daar werd dit eens klaargemaakt. Het stond nadien af en toe eens op het menu, maar het was uit mijn gedachten gegaan tot ik het enkele tijd geleden terug vond tussen een kookboek van mijn schoonmoeder. Eureka! Dezelfde avond stond het op het menu. Ik maakte het klaar in individuele schaaltjes, om een foto te kunnen nemen, maar je kan het evengoed in een grote ovenschaal klaarmaken.

Tartiflette

Misschien zijn jullie in de krokusvakantie gaan skiën en hebben jullie dit gerecht daar geproefd. Komt het uit de Vogezen of de Savoie, dit laat ik in het midden. Het is een basic, maar daarom zeker niet minder lekker, met eenvoudige ingrediënten. Probeer het misschien nu nog vlug eens uit, nu het weer wat minder is. Je kan best ook restjes verschillende kazen gebruiken i.p.v. één enkele soort. 

Tarte tatin van witloof

Het was niet de eerste maal dat ik een Tarte Tatin van witloof maak. In de winter vind ik dit een ideaal bijgerecht bij een stukje wild. Maar ditmaal maakte ik hem toch iets anders. Er wordt namelijk gehakt toegevoegd, zodat je een volledige maaltijd verkrijgt. De combinatie van het bittere witloof en sappige gehakt met het crunchy bladerdeeg is hemels.

Je hoeft er enkel nog een frisse groene salade bij te serveren en je hebt een ideale lunch of lekker avondmaal.

Pannenkoek van zoete aardappel en lente-ui met spicy zalm

Na reeds drie jaar op rij een pannenkoekentaart te hebben geblogd voor Lichtmis, serveren wij jullie nu een hartig gerecht met pannenkoek. Niet zomaar een gewone pannenkoek, maar eentje van zoete aardappel. Toen mijn kinderen klein waren maakte ik dikwijls kleine aardappelpannenkoekjes als hoofdgerecht i.p.v. gewone gekookte patat. Wij serveren deze pannenkoek met een heerlijk stukje zalm en een slaatje op basis van venkel en appel. Mochten jullie toch liever zoet hebben, kijk dan nog eventjes naar onze pannenkoekentaart met lemoncurd, onze 'droom in roze' of onze crêpetaart met sinaasappel en chocolade. Aan jullie de keuze.

      

Luikse balletjes

Op Nieuwjaarsdag komen mijn kinderen langs tegen valavond. Dit jaar had ik hen gevraagd wat ze wilden dat ik klaarmaakte. Ze hadden de keuze tussen vol au vent en deze Luikse balletjes. De uitslag ging gelijk op, zodoende maakte ik beide klaar. Misschien geloof je het niet, maar ergens hadden ze dit gehoopt en gedacht! Noem dit comfort food, maar of dit smaakt! Dit receptje is van de hand van Dirk De Prins en dateert reeds uit 2006. 

Gekonfijte eendenboutjes met een compote van aubergine

Dit gerechtje dateert reeds van 2002. Gaat dus al wat jaren mee. In die tijd vierden wij oudejaar met een aantal vrienden en had ik nog mijn winkel. Ik moest toen schipperen om alles op tijd klaar te krijgen. De winkel was open tot 18 uur en de gasten arriveerden reeds tegen acht uur. Ik moet er waarschijnlijk geen tekeningetje bij maken hé. Met een gerechtje als dit is dit haalbaar. Je kan dit al wat op voorhand klaarmaken. Nadien stond dit nog af en toe op het menu. Onlangs was ik kasten aan het opruimen en kwam ik het receptje opnieuw tegen en besloot ik om het met jullie te delen. Ik maakte het opnieuw klaar om een mooie foto te kunnen nemen. Het bijgerecht is misschien iets specialer maar jullie moeten het zeker eens klaarmaken. Super lekker!

Gegrilde entrecote met saus van roze peper en whisky

Enige tijd geleden was er iemand op zoek naar eens een andere saus voor bij zijn stukje vlees, ik deed toen het voorstel van deze saus. Echter zonder recept. Bij deze is dit recht gezet. Dit gerechtje maak ik zeker elk jaar eens klaar. Meestal ontbreekt altijd de tijd om een foto te nemen. Ditmaal echter geen excuus. Het is een ietwat rustieke foto geworden helemaal passend bij de herfst. Dit is gewoon een heerlijk gerecht. De aardappeltjes op deze manier bereid vallen ook bij iedereen super in de smaak. Ik zou zeggen, probeer het zeker uit! Het is eens iets anders dan de klassieke biefstuk friet.

Pulled pork

Een van de hoofdgerechten van mijn Mexicaans feestje was deze pulled pork. Deze viel echter zo in de smaak dat alles hiervan op was, niets was er over. Dus maakte ik het gerecht opnieuw, en liet ik er mijn zoon en dochter van proeven en ze waren unaniem dat dit een heerlijk gerechtje is. Misschien is dit niet echt Mexicaans, Mexicaans, maar eerder wat Amerikaans Mexicaans, maar dat is voor kniesoren zeker. Samen met de koolsla die je er moet bijmaken is dit een smakelijk hoofdgerechtje.

Pulled pork is een manier van varkensvlees braden voor een langere tijd op een lage temperatuur. Vlees wordt door deze bereidingswijze erg mals en kan na het koken met twee vorken uit elkaar getrokken worden. 

Baars met knoflook,tomaten en basilicum

Dit is het zomerse visgerechtje bij uitstek. Bovendien heel gemakkelijk klaar te maken en binnen de kortste tijd. Geen excuses dus om iets te gaan afhalen wanneer je niet veel zin hebt om te koken. Tomaat, knoflook en basilicum, kortom wat een zuiders smaakpalet !
     
Een snel genomen foto van een snel klaargemaakt gerechtje!


                            

Gebakken rabarber met gelakte eend, rammenas, krokante Romeinse sla en perenstroop

In 2007 verscheen van Frank Fol het tweede feestenboek. Bij het zoeken naar hapjes voor het tuinfeest bij dochterlief bladerde ik per toeval nog eens door dit boek en kwam ik deze heerlijke bereiding van eend tegen. Ik had nog enkele filets in de diepvries zitten, dus het weekend nadien stond dit op het menu. Terwijl ik deze zinnetjes schrijf komt mijn man vertellen dat er twee eenden die zaten te broeden op verschillende eieren verdwenen zijn, samen met de eieren. Waarschijnlijk opnieuw het werk van een vos of een marter. Mijn man is daar het hart van in. Een nest kleine eendjes is zo schattig om zien. Bovendien gaat onze kleinzoon zo graag mee om ze te voederen. Hij is totaal niet bang en huppelt in het hok rond om ze wat brood te geven. De natuur is toch wreed, en jammer genoeg kan men er niets tegen doen.

Risotto met asperges

Terwijl vorige week zaterdagavond bijna 90% van de bevolking aan het barbecueën was, aten wij deze heerlijke risotto. Nochtans heb ik al enkele jaren zo een klein tafelbarbecueke staan, maar nog niet uitgeprobeerd tot op heden. Dus ik weet wat mij nog te doen staat. Deze week hebben wij, met de trouw in zicht, nog een drukke week voor de boeg. Ik moet hoog nodig nog iets als versiering maken om te tent te verfraaien en hapjes uitproberen. Bovendien willen we ook een nieuwe naked-wedding cake uitproberen. Hopelijk kunnen we jullie zondag al iets laten zien. 

Gehaktbrood Wellington

Vandaag staat er een heerlijke ovenschotel op het menu. Ideaal om klaar te maken bij deze koude temperaturen. Zelf zou ik dit wel comfort food durven noemen, maar aan jullie de keuze. De meesten onder jullie kennen waarschijnlijk wel 'Beef Wellington', maar weten jullie dat je dit gerecht in plaats van met rosbief ook met gemalen rundsvlees (américain, zoals we in de volksmond zeggen) kunt maken? Het is een eenvoudig maar smaakvol gerecht. Toch oogt het ook feestelijk doordat we het deeg insnijden en overlappen, i.p.v. het gewoon in te pakken. Nog een voordeel is dat aardappelen en vlees samen in de oven kunnen, wat minder afwas hé!

 

Choucroute op traditionele wijze

Er worden weer wat vriestemperaturen verwacht. Ja, de winter is nog lang niet voorbij. Voor mij mag het vriezen, ik heb dit véél véél liever dan altijd maar die regen en grijze dagen. Hoog tijd dus om dit gerechtje op tafel te toveren. Elk jaar komt dit zeker tijdens de wintermaanden eens op tafel bij ons. Als kind kan ik mij niet herinneren dat ik thuis ooit zuurkool heb gegeten. Mijn mama kon lekker koken maar dit stond nooit op het menu. Het recept is van de hand van Marc Paesbrugghe. Ik verzamelde indertijd vier kookboeken van zijn hand door puntjes te verzamelen van Artis. Gek hé hoe alles terugkomt, je kan ze nu opnieuw verzamelen. Lente, zomer, herfst en winter, uitgegeven eind jaren 90. En ik moet eerlijk toegeven dat ik regelmatig nog eens in die boeken blader. Dit komt dus uit 'Winter'.

                              

Bonte groente in gelei

Wat stond er bij jullie met de jaarwisseling op het menu? Op Oudejaar waren wij maar met ons tweetjes, onze kinderen vieren dit met vrienden dus was er voor ons gewoon zelfgemaakte vol au vent. Op Nieuwjaarsdag waren ze wel allemaal paraat. Nu had ik het idee gehad om het mijzelf eens gemakkelijk te maken en een buffet te bestellen, maar mijn jongste zoon vond dit een minder idee. Hij was van oordeel dat ik het beter zelf maakte. Zo zie je maar dat mij weinig rust is gegund. Grapje! Het zou dus een eenvoudig klassiek buffet worden. Mijn inspiratie vond ik in een kookboek uit de jaren 80. Door de originele reclame van Delhaize die ik meermaals was tegengekomen op Facebook en waar men kerst viert in jaren 60/70/80 stijl dacht ik aan een tweetal oude recepten die indertijd echt wel succes hadden. Bonte groenten in gelei en Zwitserse hamtaartjes. Deze gerechtjes werden aangevuld met vlees en vis, zodoende was er voor elk wat wils. Vandaag krijgen jullie het recept van de bonte groenten en volgende week woensdag serveer ik jullie de hamtaartjes.

Eendenborst met schorseneren en kweeperen

Wie blijft onverschillig voor cadeautjes? Niemand toch. Waarom dan eens dit jaar niet een gerechtje op  tafel brengen dat ingepakt wordt als een cadeautje  en  je pas aan tafel uitpakt?  Succes verzekerd.

Als bijkomend voordeel hebben deze gerechtjes dat je ze op voorhand kunt klaarmaken en dan hoef je ze maar in de oven te schuiven als je gasten er zijn. Je kan dit doen met een aperitiefhapje tot een dessertje. Zelf koos ik nu voor een hoofdgerecht met eend.

Reefilet met kastanje, salade van witloof en veenbessenvinaigrette

Onlangs ben ik opnieuw met enkele kookboeken naar huis gekomen. Kookboeken om te bakken, desserts klaar te maken, en toen ik het kookboek 'Eigentijdse Wild gerechten' doorbladerde vond ik dat dit zeker ook mee huiswaarts moest. Onmiddellijk markeerde ik enkele pagina's. Gisteren maakte ik dit gerecht klaar en het is echt een aanrader. Een gerecht om duimen en vingers bij af te likken. Het voordeel van dit gerecht is dat je op voorhand een aantal onderdelen kan klaarmaken. Ook het bord kan je al op voorhand dresseren. Je hoeft dan enkel nog de reefilets te bakken en klaar is kees! Misschien een idee voor jullie feesttafel.

Pompoensoep

Misschien denken jullie nu, weeral een recept met pompoen! Ja na de cupcakes, onze risotto en onze cakerol met pompoen is er ditmaal een soepje voorzien. Wanneer je een grote pompoen koopt dan heb je nu eenmaal veel pompoenvlees, en om geen liters soep te moeten maken hebben wij jullie al enkele alternatieven aangereikt. Evenwel een lekkere soep is ook niet te versmaden. Mijn dochter baseerde zich voor dit recept op Jeroen Meus. Aangezien ze geen Woudham in huis had heeft ze naar eigen keuze enkele pompoenpitten toegevoegd. Van de pitten van haar pompoen had ze namelijk zoute pitjes gemaakt. 

Ze heeft de pompoenpitten goed gewassen en nadien gedroogd in de oven, bestrooid met wat zout. Je hebt op deze manier een heerlijke snack, en je kan ze dus ook in de soep gebruiken. No waste, alles opgebruiken!

Open lasagne met boschampignons en kwartel

Welk ingrediënt krijgt jullie voorkeur in de herfst? Vlees zoals hert of everzwijn of meer het gevogelte zoals fazant of eend? Geef toe er is zo een enorme keuze. Ook de typische herfstgroenten komen op het menu. Pompoen, overheerlijke boschampignons, witloof, schorseneren etc... Moeilijk om keuzes te maken, vinden jullie dit ook? Ik kwam dit gerechtje tegen in een van mijn vele kookboeken en bij gebrek aan fazantenfilets -zoals oorspronkelijk in het recept- gebruikte ik kwartelfiletjes. Dit is een subliem gerechtje. Misschien al een ideetje voor jullie feesttafel.

Ingrediënten:

voor 4 personen

- 12 lasagnevellen

- olijfolie

- 300 g fazantenfilets

- 1 sjalot

- 2 tenen knoflook

- 300 g boschampignons

- enkele salie blaadjes en takjes tijm

- zwarte peper en zeezout

Werkwijze:

Kook de lasagnevellen beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en besprenkel met olijfolie. 

Bestrijk de fazantenfilets met olijfolie en gril op hoog vuur. Snipper de sjalot en de knoflook. Fruit kort mee op matig vuur. zet het vuur weer hoger en bak de boschampignons, voeg salie en tijm toe. Kruid met zwarte peper en zeezout. 

Schik de lasagne, de fazantenfilets en de boschampignons op borden. Werk af met een scheutje olijfolie.

Bron: 'Nest' kookboek