Tajine met drumsticks en groenten

Jullie konden al  lezen dat we sinds corona nog niet echt uit eten zijn gegaan. In het begin was er de lockdown, nadien kon het wel, maar toch we voelden ons nog niet echt geroepen. Momenteel is er opnieuw een serieuze verhoging van de covid besmettingen, dus neen, jammer voor de horeca, maar we blijven liever in ons kot. Ik probeer wel zoveel mogelijk afwisseling in mijn gerechten te brengen, zo krijgen we toch af en toe een vakantiegevoel. Deze avond aten we een super lekkere kruidige lamsschotel, maar ook met deze tajine waan je je op slag in Marokko.  Heerlijk met een glaasje aangepaste wijn erbij. Laat het smaken!

Aspergetagliatelle met Parmezaanse kaas

Dit is wederom een gerechtje waarvan bewezen is dat het niet altijd ingewikkeld moet zijn om super lekker te zijn. Man dit is zo lekker. Eenvoudig klaar te maken maar vol van smaak. Jullie weten al dat ik het moeilijk over mijn hart kan krijgen om kookboeken weg te doen en maar goed ook. Dit gerechtje komt uit een kookboekje uit 2004. Ik volgde het niet klakkeloos maar paste het aan. Dit samen met een aangepast glaasje witte wijn is een match made in heaven! De hoeveelheid is normaal voor vier personen, ik gebruikte iets minder pasta maar het was op, allemaal op met twee personen!

Canard à l'orange

Lieve mensen, corona doet wat met een mens. Ik probeer deze periode zo goed mogelijk door te komen door extra aandacht te besteden aan mijn gerechten en lekker te koken. God zij dank ben ik nog deels aan het werk. Wanneer ik dus thuis kom moet het allemaal vlug gaan en zodoende heb ik  de wok opnieuw ontdekt. Vroeger was die immens populair en verschenen er heel wat kookboeken over, maar voor een groot gezin vond ik dat minder praktisch. Nu we maar met ons tweetjes zijn haal ik hem iets vlugger boven en ook mijn oude kookboeken zijn opnieuw een bron van inspiratie.  Dit is  een gerechtje uit 2002. Ja jullie lezen het goed, maar wat een smaakbom. De klassieke bereiding toen al in een nieuw jasje gestoken door niemand minder dan Piet Huysentruyt.

Risotto bianco met bloemkool

Op onze blog kan je al enkele risotto's vinden waaronder een met asperges en tomaat. Gedurende de corona tijd probeer ik nog meer in mijn keuken op reis te gaan. 

Ik probeer Italiaans, Grieks, Spaans of Marokkaans te koken. Deze vegetarische risotto past in dit plaatje en geeft de bloemkool haar verdiende culinaire status. De witte kleur past bovendien helemaal bij het voorjaar.  Een ideaal doordeweeks gerechtje!

Eendenragout

Ten tijde van corona heb ik in het weekend iets meer tijd dan anders. Hoog tijd dus om nog eens eend op mijn menu te zetten. In dit recept gebruiken ze eendenbouten, maar gezien wij zelf onze eendjes laten slachten hebben wij ook eendenvlees dat je niet zo courant in de handel kunt kopen. Ik had dus nog vleugels en nekken in de aanbieding. Voor dit gerechtje was dit ideaal. De bereidingswijze was identiek, alleen veel meer prutswerk om alles van het bot te halen. Maar het was het waard. De eerste avond aten wij dit vergezeld van tagliatelle. De tweede avond maakte ik er puree aardappelen bij en extra worteltjes.  Mijn boutjes zitten nog in de vriezer en daar wil ik binnenkort nog eens confit van maken.

Rundsstoofvlees met tomaten en kaneel

Men kan niet echt spreken van winter, maar eerder van een langdurige herfst. Voor mij heeft het al genoeg gestormd en geregend, het mag ophouden. Ik heb echt veel liever dat het koud is en zelfs eens wat sneeuwt. Elk zijn meug. Bij dit weer passen dan heel goed stoofpotjes. Onlangs maakte ik dit eenpansgerecht Oosterse stijl. Kaneel en tomaten doen toch wel wat Oosters aan, vinden jullie dit ook?  Ik gebruikte als rode wijn een Gigondas, gezien deze ideaal was als begeleidend wijntje.

Ingrediënten:

- 1,2 kg runderstoofvlees

- 1 kg tomaten, ik verving dit door een grote doos Elvea gepelde tomatenstukjes

- 1 grote ui

- 1 grote wortel

- 2 teentjes knoflook

- peterselie

- zeste van 1 bio appelsien

- 1 takje tijm

- 20 cl rode wijn

- 20 cl runderbouillon

- 1 kaneelstok

- olijfolie

- peper en zout

Werkwijze:

Doe 2 lepels olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan. Schep uit de kom. Snij de ui in fijne ringen. Schraap de wortel en doe deze in fijne schijven. Doe twee lepels olijfolie in de kookpot. Voeg de wortel en de ui in de kookpot en voeg de uitgeperste knoflook eraan toe. Stoof ongeveer 4 minuten aan. Voeg de wijn toe en breng aan de kook terwijl je de aanbakresten los schraapt. Voeg opnieuw het vlees toe. Voeg de tomatenpulp toe. Vul aan met de bouillon, de zeste van de appelsien, de tijm en het kaneelstokje. Voeg zout en peper toe , dek af en laat ongeveer 2 tot 3 uur stoven op zacht vuur. Mocht het nodig zijn kan je altijd wat water of bouillon toevoegen tijdens de gaartijd.
Voor het serveren strooi je er nog wat peterselie over. Dien op met een gekookte patat of elleboogjespasta.

Bron: tijdschrift Cuisine et Vins de france

Eend met specerijen uit de oven in kersensaus

Amai, er zijn al heel wat nieuwe kookboeken verschenen en ja ik heb mij al wat laten gaan. Vorig jaar reeds zag ik dat Donna Hay een 'Kerstmis kookboek' had uitgebracht. Ik moest echter tot nu nog wachten om het ook effectief in mijn bezit te krijgen. Een nadeel van het internet noem ik dit.  Geduld is dus een mooie gave hé. Toen ik dit boek doorbladerde wou ik stand te pede al enkele recepten maken. Haar recepten spreken mij wel aan. En al wat ik reeds gemaakt heb, valt altijd bijzonder goed in de smaak. Op onze blog kan je al een recept van entrecôte met roze peper vinden en ditmaal dus deze heerlijke eend. Meestal laat ik als wij onze eendjes slachten ze ook altijd versnijden, maar dit jaar had ik er een tweetal in hun geheel gelaten. Dus dit kwam nu héél goed uit. Man, man wat was deze eend lekker. Super lekker qua smaken. De foto is iets  minder mooi, ik kan ook een eend minder mooi versnijden, maar laat dit geen belemmering zijn, maak ze eens klaar, jullie zullen het zeker niet beklagen.

Rundsburger met roquefort, spinazie en walnoten

Onlangs had ik het genoegen om opnieuw een voordracht te kunnen bijwonen van Sofie Vanrafelghem. Misschien kennen sommigen onder jullie Sofie of hebben al over haar gehoord. Zij was onze eerste Belgische vrouwelijke bier sommelier, maar ondertussen doet ze al héél wat meer met onze Belgische Bieren en kennen ze Sofie zowel in binnen- als buitenland. Wie meer over haar wil te weten komen klikt best eens op haar pagina http://www.sofiesworld.be. Ze heeft ondertussen ook al wat boeken op haar naam staan, en één ervan kocht ik die avond. Ze signeerde hem en vertelde dat dit haar favoriete burger was. Ik beloofde haar toen om hem zeker eens te maken. Hij is echt super lekker en daarom deel ik hem ook met jullie. Het bijpassende bier is een Liefmans Goudenband !

Pizza met fijne kruiden, lauwgerookte zalm, gegrilde asperges en avocado

Pizza, velen associëren dit met comfort food van de bovenste plank. Maar pizza is veel meer dan dit. Vrijdagavond liep ik in de Carrefour mijn boodschappen te doen en ik sla altijd eerst rechts af richting de boeken. Ik weet, ik zou beter rechtstreeks rechtdoor gaan maar ja een gewoonte leer je zomaar niet af. Er is een standje met de boeken (lees kookboeken) van het moment. Daar vond ik ditmaal niet echt iets waar ik naar op zoek was, maar er is nog een rayon met kookboeken. Toen ik dit boekje van pizza daar zag staan en zo eens, je kent dit wel, super vlug doorbladerde, stootte ik op deze pizza. Bij het lezen van de ingrediënten dacht ik al, dit kan niet mis gaan. Deze wordt het. Mijn keuze voor de avond was gemaakt. En of dit een goede was!

Dit is zo een lekkere pizza, totaal anders dan anders. Ja, wij zijn natuurlijk verzot op asperges en zalm. Mocht je  mini groene asperges vinden,  dan zou ik deze gebruiken. Het geheel zal nog mooier ogen. 

Gewokte eendenfilet met ananas en rijst

Dit jaar zijn wij iets vroeger gestart met het slachten van onze eendjes. Het slachten zelf gebeurt in een professionele pluimveeslagerij. Wij moeten onze dieren op zondagavond binnenvoeren tussen 19 uur en 21 uur. Mijn man kan ze dan op dinsdagavond afhalen vanaf 17 uur. Het vraagt dus wel wat van onze tijd, want het is niet bij de deur, maar het resultaat is het dubbel en dik waard. Super verzorgd! Een nieuw recept diende zich aan. Ik dacht deze keer om de eend te wokken, mijn man hoorde het al in Keulen donderen, maar of dit geslaagd was! Zeker en vast. Dit is echt een super, super lekker gerechtje. Toen ik het recept las had ik mijn bedenkingen bij het feit dat er sperzieboontjes ingaan, maar dat men deze niet op voorhand moest koken. Ik had dit nog nooit zo klaargemaakt. Maar ze waren zeker voldoende gaar. Bovendien is de combinatie van fruit met groenten ook héél geslaagd. Kortom ik zwaai de loftrompet, maar met alle redenen. Mijn dochter en schoonzoon kunnen getuigen, zij schoven aan aan tafel en mijn hele wokpan was leeg!

Kipburger

Dit gerechtje valt onder de noemer fastfood of comfortfood. Persoonlijk ben ik van mening dat dit zeker eens moet kunnen. Misschien maakten jullie al eens onze tex-mex burger. Vandaag krijgen jullie er eentje voorgeschoteld met kippengehakt en een zelfgemaakte dressing. Mijn echtgenoot huivert al bij het idee van fastfood, maar deze hamburger heeft hij met héél veel smaak opgegeten. Ik zal jullie zelfs meer vertellen, hij at er zelfs twee, en dat is een grote uitzondering!

Princeseieren

Sedert vorige zomer hebben wij een vondeling ten huize De Schoenmaker. Wanneer mensen op vakantie gaan zetten ze soms niet alleen een hond langs de kant van de weg, maar zo ook een kip. Deze was terecht gekomen bij mijn vriendin Lieve, maar de kip - Rosa genaamd- kon het niet vinden met haar andere kippen, dus was ze op zoek naar een nieuw logement voor Rosa. Gezien wij hier toch eenden en ganzen hebben lopen had ik gezegd dat ze Rosa bij ons mocht brengen. Ik heb nog nooit zo een aanhankelijke kip geweten. Iedere keer wanneer je in de buurt van het hok bent komt ze naar je toe en begint ze warempel te reutelen. Zelfs mijn tuinman zei het nog onlangs. Ook Woutje heeft de hele zomer veel plezier aan haar beleefd. Hij raapte zelfs graantjes op van de eenden om aan Rosa te voederen. Ik denk dat ze héél tevreden is want ze bezorgt ons alleszins voldoende eitjes. En dit brengt mij dus bij het receptje van vandaag. Het was super lang geleden dat ik dit nog eens klaarmaakte. Het receptje zelf is zeker al dertig jaar oud. Heel sporadisch ging ik toen wel eens naar een kookles van K.V.L.V. en daar werd dit eens klaargemaakt. Het stond nadien af en toe eens op het menu, maar het was uit mijn gedachten gegaan tot ik het enkele tijd geleden terug vond tussen een kookboek van mijn schoonmoeder. Eureka! Dezelfde avond stond het op het menu. Ik maakte het klaar in individuele schaaltjes, om een foto te kunnen nemen, maar je kan het evengoed in een grote ovenschaal klaarmaken.

Tartiflette

Misschien zijn jullie in de krokusvakantie gaan skiën en hebben jullie dit gerecht daar geproefd. Komt het uit de Vogezen of de Savoie, dit laat ik in het midden. Het is een basic, maar daarom zeker niet minder lekker, met eenvoudige ingrediënten. Probeer het misschien nu nog vlug eens uit, nu het weer wat minder is. Je kan best ook restjes verschillende kazen gebruiken i.p.v. één enkele soort. 

Tarte tatin van witloof

Het was niet de eerste maal dat ik een Tarte Tatin van witloof maak. In de winter vind ik dit een ideaal bijgerecht bij een stukje wild. Maar ditmaal maakte ik hem toch iets anders. Er wordt namelijk gehakt toegevoegd, zodat je een volledige maaltijd verkrijgt. De combinatie van het bittere witloof en sappige gehakt met het crunchy bladerdeeg is hemels.

Je hoeft er enkel nog een frisse groene salade bij te serveren en je hebt een ideale lunch of lekker avondmaal.

Pannenkoek van zoete aardappel en lente-ui met spicy zalm

Na reeds drie jaar op rij een pannenkoekentaart te hebben geblogd voor Lichtmis, serveren wij jullie nu een hartig gerecht met pannenkoek. Niet zomaar een gewone pannenkoek, maar eentje van zoete aardappel. Toen mijn kinderen klein waren maakte ik dikwijls kleine aardappelpannenkoekjes als hoofdgerecht i.p.v. gewone gekookte patat. Wij serveren deze pannenkoek met een heerlijk stukje zalm en een slaatje op basis van venkel en appel. Mochten jullie toch liever zoet hebben, kijk dan nog eventjes naar onze pannenkoekentaart met lemoncurd, onze 'droom in roze' of onze crêpetaart met sinaasappel en chocolade. Aan jullie de keuze.

      

Luikse balletjes

Op Nieuwjaarsdag komen mijn kinderen langs tegen valavond. Dit jaar had ik hen gevraagd wat ze wilden dat ik klaarmaakte. Ze hadden de keuze tussen vol au vent en deze Luikse balletjes. De uitslag ging gelijk op, zodoende maakte ik beide klaar. Misschien geloof je het niet, maar ergens hadden ze dit gehoopt en gedacht! Noem dit comfort food, maar of dit smaakt! Dit receptje is van de hand van Dirk De Prins en dateert reeds uit 2006. 

Gekonfijte eendenboutjes met een compote van aubergine

Dit gerechtje dateert reeds van 2002. Gaat dus al wat jaren mee. In die tijd vierden wij oudejaar met een aantal vrienden en had ik nog mijn winkel. Ik moest toen schipperen om alles op tijd klaar te krijgen. De winkel was open tot 18 uur en de gasten arriveerden reeds tegen acht uur. Ik moet er waarschijnlijk geen tekeningetje bij maken hé. Met een gerechtje als dit is dit haalbaar. Je kan dit al wat op voorhand klaarmaken. Nadien stond dit nog af en toe op het menu. Onlangs was ik kasten aan het opruimen en kwam ik het receptje opnieuw tegen en besloot ik om het met jullie te delen. Ik maakte het opnieuw klaar om een mooie foto te kunnen nemen. Het bijgerecht is misschien iets specialer maar jullie moeten het zeker eens klaarmaken. Super lekker!

Gegrilde entrecote met saus van roze peper en whisky

Enige tijd geleden was er iemand op zoek naar eens een andere saus voor bij zijn stukje vlees, ik deed toen het voorstel van deze saus. Echter zonder recept. Bij deze is dit recht gezet. Dit gerechtje maak ik zeker elk jaar eens klaar. Meestal ontbreekt altijd de tijd om een foto te nemen. Ditmaal echter geen excuus. Het is een ietwat rustieke foto geworden helemaal passend bij de herfst. Dit is gewoon een heerlijk gerecht. De aardappeltjes op deze manier bereid vallen ook bij iedereen super in de smaak. Ik zou zeggen, probeer het zeker uit! Het is eens iets anders dan de klassieke biefstuk friet.

Pulled pork

Een van de hoofdgerechten van mijn Mexicaans feestje was deze pulled pork. Deze viel echter zo in de smaak dat alles hiervan op was, niets was er over. Dus maakte ik het gerecht opnieuw, en liet ik er mijn zoon en dochter van proeven en ze waren unaniem dat dit een heerlijk gerechtje is. Misschien is dit niet echt Mexicaans, Mexicaans, maar eerder wat Amerikaans Mexicaans, maar dat is voor kniesoren zeker. Samen met de koolsla die je er moet bijmaken is dit een smakelijk hoofdgerechtje.

Pulled pork is een manier van varkensvlees braden voor een langere tijd op een lage temperatuur. Vlees wordt door deze bereidingswijze erg mals en kan na het koken met twee vorken uit elkaar getrokken worden. 

Baars met knoflook,tomaten en basilicum

Dit is het zomerse visgerechtje bij uitstek. Bovendien heel gemakkelijk klaar te maken en binnen de kortste tijd. Geen excuses dus om iets te gaan afhalen wanneer je niet veel zin hebt om te koken. Tomaat, knoflook en basilicum, kortom wat een zuiders smaakpalet !
     
Een snel genomen foto van een snel klaargemaakt gerechtje!