Gekonfijte eendenboutjes met een compote van aubergine

Dit gerechtje dateert reeds van 2002. Gaat dus al wat jaren mee. In die tijd vierden wij oudejaar met een aantal vrienden en had ik nog mijn winkel. Ik moest toen schipperen om alles op tijd klaar te krijgen. De winkel was open tot 18 uur en de gasten arriveerden reeds tegen acht uur. Ik moet er waarschijnlijk geen tekeningetje bij maken hé. Met een gerechtje als dit is dit haalbaar. Je kan dit al wat op voorhand klaarmaken. Nadien stond dit nog af en toe op het menu. Onlangs was ik kasten aan het opruimen en kwam ik het receptje opnieuw tegen en besloot ik om het met jullie te delen. Ik maakte het opnieuw klaar om een mooie foto te kunnen nemen. Het bijgerecht is misschien iets specialer maar jullie moeten het zeker eens klaarmaken. Super lekker!

Gegrilde entrecote met saus van roze peper en whisky

Enige tijd geleden was er iemand op zoek naar eens een andere saus voor bij zijn stukje vlees, ik deed toen het voorstel van deze saus. Echter zonder recept. Bij deze is dit recht gezet. Dit gerechtje maak ik zeker elk jaar eens klaar. Meestal ontbreekt altijd de tijd om een foto te nemen. Ditmaal echter geen excuus. Het is een ietwat rustieke foto geworden helemaal passend bij de herfst. Dit is gewoon een heerlijk gerecht. De aardappeltjes op deze manier bereid vallen ook bij iedereen super in de smaak. Ik zou zeggen, probeer het zeker uit! Het is eens iets anders dan de klassieke biefstuk friet.

Pulled pork

Een van de hoofdgerechten van mijn Mexicaans feestje was deze pulled pork. Deze viel echter zo in de smaak dat alles hiervan op was, niets was er over. Dus maakte ik het gerecht opnieuw, en liet ik er mijn zoon en dochter van proeven en ze waren unaniem dat dit een heerlijk gerechtje is. Misschien is dit niet echt Mexicaans, Mexicaans, maar eerder wat Amerikaans Mexicaans, maar dat is voor kniesoren zeker. Samen met de koolsla die je er moet bijmaken is dit een smakelijk hoofdgerechtje.

Pulled pork is een manier van varkensvlees braden voor een langere tijd op een lage temperatuur. Vlees wordt door deze bereidingswijze erg mals en kan na het koken met twee vorken uit elkaar getrokken worden. 

Baars met knoflook,tomaten en basilicum

Dit is het zomerse visgerechtje bij uitstek. Bovendien heel gemakkelijk klaar te maken en binnen de kortste tijd. Geen excuses dus om iets te gaan afhalen wanneer je niet veel zin hebt om te koken. Tomaat, knoflook en basilicum, kortom wat een zuiders smaakpalet !
     
Een snel genomen foto van een snel klaargemaakt gerechtje!


                            

Gebakken rabarber met gelakte eend, rammenas, krokante Romeinse sla en perenstroop

In 2007 verscheen van Frank Fol het tweede feestenboek. Bij het zoeken naar hapjes voor het tuinfeest bij dochterlief bladerde ik per toeval nog eens door dit boek en kwam ik deze heerlijke bereiding van eend tegen. Ik had nog enkele filets in de diepvries zitten, dus het weekend nadien stond dit op het menu. Terwijl ik deze zinnetjes schrijf komt mijn man vertellen dat er twee eenden die zaten te broeden op verschillende eieren verdwenen zijn, samen met de eieren. Waarschijnlijk opnieuw het werk van een vos of een marter. Mijn man is daar het hart van in. Een nest kleine eendjes is zo schattig om zien. Bovendien gaat onze kleinzoon zo graag mee om ze te voederen. Hij is totaal niet bang en huppelt in het hok rond om ze wat brood te geven. De natuur is toch wreed, en jammer genoeg kan men er niets tegen doen.

Risotto met asperges

Terwijl vorige week zaterdagavond bijna 90% van de bevolking aan het barbecueën was, aten wij deze heerlijke risotto. Nochtans heb ik al enkele jaren zo een klein tafelbarbecueke staan, maar nog niet uitgeprobeerd tot op heden. Dus ik weet wat mij nog te doen staat. Deze week hebben wij, met de trouw in zicht, nog een drukke week voor de boeg. Ik moet hoog nodig nog iets als versiering maken om te tent te verfraaien en hapjes uitproberen. Bovendien willen we ook een nieuwe naked-wedding cake uitproberen. Hopelijk kunnen we jullie zondag al iets laten zien. 

Gehaktbrood Wellington

Vandaag staat er een heerlijke ovenschotel op het menu. Ideaal om klaar te maken bij deze koude temperaturen. Zelf zou ik dit wel comfort food durven noemen, maar aan jullie de keuze. De meesten onder jullie kennen waarschijnlijk wel 'Beef Wellington', maar weten jullie dat je dit gerecht in plaats van met rosbief ook met gemalen rundsvlees (américain, zoals we in de volksmond zeggen) kunt maken? Het is een eenvoudig maar smaakvol gerecht. Toch oogt het ook feestelijk doordat we het deeg insnijden en overlappen, i.p.v. het gewoon in te pakken. Nog een voordeel is dat aardappelen en vlees samen in de oven kunnen, wat minder afwas hé!

 

Choucroute op traditionele wijze

Er worden weer wat vriestemperaturen verwacht. Ja, de winter is nog lang niet voorbij. Voor mij mag het vriezen, ik heb dit véél véél liever dan altijd maar die regen en grijze dagen. Hoog tijd dus om dit gerechtje op tafel te toveren. Elk jaar komt dit zeker tijdens de wintermaanden eens op tafel bij ons. Als kind kan ik mij niet herinneren dat ik thuis ooit zuurkool heb gegeten. Mijn mama kon lekker koken maar dit stond nooit op het menu. Het recept is van de hand van Marc Paesbrugghe. Ik verzamelde indertijd vier kookboeken van zijn hand door puntjes te verzamelen van Artis. Gek hé hoe alles terugkomt, je kan ze nu opnieuw verzamelen. Lente, zomer, herfst en winter, uitgegeven eind jaren 90. En ik moet eerlijk toegeven dat ik regelmatig nog eens in die boeken blader. Dit komt dus uit 'Winter'.

                              

Bonte groente in gelei

Wat stond er bij jullie met de jaarwisseling op het menu? Op Oudejaar waren wij maar met ons tweetjes, onze kinderen vieren dit met vrienden dus was er voor ons gewoon zelfgemaakte vol au vent. Op Nieuwjaarsdag waren ze wel allemaal paraat. Nu had ik het idee gehad om het mijzelf eens gemakkelijk te maken en een buffet te bestellen, maar mijn jongste zoon vond dit een minder idee. Hij was van oordeel dat ik het beter zelf maakte. Zo zie je maar dat mij weinig rust is gegund. Grapje! Het zou dus een eenvoudig klassiek buffet worden. Mijn inspiratie vond ik in een kookboek uit de jaren 80. Door de originele reclame van Delhaize die ik meermaals was tegengekomen op Facebook en waar men kerst viert in jaren 60/70/80 stijl dacht ik aan een tweetal oude recepten die indertijd echt wel succes hadden. Bonte groenten in gelei en Zwitserse hamtaartjes. Deze gerechtjes werden aangevuld met vlees en vis, zodoende was er voor elk wat wils. Vandaag krijgen jullie het recept van de bonte groenten en volgende week woensdag serveer ik jullie de hamtaartjes.

Eendenborst met schorseneren en kweeperen

Wie blijft onverschillig voor cadeautjes? Niemand toch. Waarom dan eens dit jaar niet een gerechtje op  tafel brengen dat ingepakt wordt als een cadeautje  en  je pas aan tafel uitpakt?  Succes verzekerd.

Als bijkomend voordeel hebben deze gerechtjes dat je ze op voorhand kunt klaarmaken en dan hoef je ze maar in de oven te schuiven als je gasten er zijn. Je kan dit doen met een aperitiefhapje tot een dessertje. Zelf koos ik nu voor een hoofdgerecht met eend.

Reefilet met kastanje, salade van witloof en veenbessenvinaigrette

Onlangs ben ik opnieuw met enkele kookboeken naar huis gekomen. Kookboeken om te bakken, desserts klaar te maken, en toen ik het kookboek 'Eigentijdse Wild gerechten' doorbladerde vond ik dat dit zeker ook mee huiswaarts moest. Onmiddellijk markeerde ik enkele pagina's. Gisteren maakte ik dit gerecht klaar en het is echt een aanrader. Een gerecht om duimen en vingers bij af te likken. Het voordeel van dit gerecht is dat je op voorhand een aantal onderdelen kan klaarmaken. Ook het bord kan je al op voorhand dresseren. Je hoeft dan enkel nog de reefilets te bakken en klaar is kees! Misschien een idee voor jullie feesttafel.

Pompoensoep

Misschien denken jullie nu, weeral een recept met pompoen! Ja na de cupcakes, onze risotto en onze cakerol met pompoen is er ditmaal een soepje voorzien. Wanneer je een grote pompoen koopt dan heb je nu eenmaal veel pompoenvlees, en om geen liters soep te moeten maken hebben wij jullie al enkele alternatieven aangereikt. Evenwel een lekkere soep is ook niet te versmaden. Mijn dochter baseerde zich voor dit recept op Jeroen Meus. Aangezien ze geen Woudham in huis had heeft ze naar eigen keuze enkele pompoenpitten toegevoegd. Van de pitten van haar pompoen had ze namelijk zoute pitjes gemaakt. 

Ze heeft de pompoenpitten goed gewassen en nadien gedroogd in de oven, bestrooid met wat zout. Je hebt op deze manier een heerlijke snack, en je kan ze dus ook in de soep gebruiken. No waste, alles opgebruiken!

Open lasagne met boschampignons en kwartel

Welk ingrediënt krijgt jullie voorkeur in de herfst? Vlees zoals hert of everzwijn of meer het gevogelte zoals fazant of eend? Geef toe er is zo een enorme keuze. Ook de typische herfstgroenten komen op het menu. Pompoen, overheerlijke boschampignons, witloof, schorseneren etc... Moeilijk om keuzes te maken, vinden jullie dit ook? Ik kwam dit gerechtje tegen in een van mijn vele kookboeken en bij gebrek aan fazantenfilets -zoals oorspronkelijk in het recept- gebruikte ik kwartelfiletjes. Dit is een subliem gerechtje. Misschien al een ideetje voor jullie feesttafel.

Ingrediënten:

voor 4 personen

- 12 lasagnevellen

- olijfolie

- 300 g fazantenfilets

- 1 sjalot

- 2 tenen knoflook

- 300 g boschampignons

- enkele salie blaadjes en takjes tijm

- zwarte peper en zeezout

Werkwijze:

Kook de lasagnevellen beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en besprenkel met olijfolie. 

Bestrijk de fazantenfilets met olijfolie en gril op hoog vuur. Snipper de sjalot en de knoflook. Fruit kort mee op matig vuur. zet het vuur weer hoger en bak de boschampignons, voeg salie en tijm toe. Kruid met zwarte peper en zeezout. 

Schik de lasagne, de fazantenfilets en de boschampignons op borden. Werk af met een scheutje olijfolie.

Bron: 'Nest' kookboek

Gratin van knolselder met peer en eend

Daar waar de appeloogst dit jaar niet zo goed gelukt is ten huize 'De Tafelfee'  mogen we over onze opbrengst van peren niet klagen. Dus eten we hier elke dag peertjes. Mijn kinderen zeggen al lachend "oef papa heeft een nieuw slachtoffertje gevonden". Ze bedoelen hiermee mijn kleinzoon Woutje, die effectief als fruit peertjes krijgt van eigen kweek. En ik kan je verzekeren hij lust ze heel graag, maar het liefst van al lust hij toch wel verse frambozen. Wanneer je een doosje uit de koelkast haalt begint zijn gezichtje al op te fleuren en komt er een glimlach om zijn mondje. Dus peren op voorraad en ook eend, maar dat weten jullie ondertussen ook al! Frankrijk is het land van de gerechten met eend. Al pinnend kwam ik op de blog van 'La cuisine de Doria' terecht en deze dame heeft zo maar eventjes +/- 50 recepten met eend verzameld gedurende haar blogcarrière. Voor mij een echt Walhallah! Dit gerechtje doet wat denken aan een parmentiergerecht. Ik maakte dit op zaterdag klaar en we aten dit als avondmaal. Er restte mij nog een halve ovenschotel en op zondag aten we de rest en zowel mijn man als ik vonden dit nog lekkerder. De smaken waren beter ingedrongen. Een ideale schotel dus om op voorhand klaar te maken!

Pompoenrisotto

Nu mijn dochter terug in ons eigen landje is zal er iets regelmatiger een receptje van haar hand verschijnen. Ze maakte niet zo lang geleden deze pompoenrisotto klaar en wil hem graag met jullie delen. Ik denk dat dit de derde risotto is die wij bloggen. Er verscheen al een risotto met boschampignons en niet zo lang geleden de tomaatrisotto. 

 

Zeebaars met druiven, komkommer en yoghurt

Op zoek naar recepten met druiven in mijn kookboekencollectie trof ik dit gerechtje aan in een boek met recepten uit het Midden-Oosten. Bovendien was dit een gerechtje met vis. Ideaal dus. Ik gebruikte zeebaars daar waar ze in het originele recept zeebrasem gebruiken. Dit gerecht doet misschien zomers aan, maar toch ben ik van oordeel dat je het zelfs nu kunt eten. Een lichte avondmaaltijd, super passend in de nieuwe manier van eten. Ik voorzag er ook wel een gekookte aardappel bij, zo kan ik iedereen tevreden stellen aan mijn tafel!

Varkenshaasje met geroosterde venkel en druiven

Ja, wat doet een mens wanneer er een heel karton druifjes zijn richting uitkomen? Ja juist, een aantal nieuwe recepten zoeken en uitproberen. Op zondagmiddag eten wij graag een niet te ingewikkeld, smaakvol gerechtje. Het was ondertussen al een tijdje geleden dat ik varkenshaasje had klaargemaakt.

Dit receptje stond in de FOODIES en leek mij heel haalbaar om te maken. Niet teveel werk aan en toch superlekker en bovendien past dit wel in onze nieuwe eetcultuur.

Risotto van tomaat

Onlangs viel er hier bij mij zomaar een hele zak tomaten uit de lucht. Super blij was ik hiermee. Dit waren tomaten die je nooit in de winkel kan kopen. Zo sappig en smaakvol. Gekweekt door iemand met passie voor zijn moestuin. Deze verdienden een zoektocht naar een nieuw receptje. Ik had nog een kookboek liggen met tomaten in de hoofdrol. Na de 'focaccia met kerstomaten en olijven' was het nu de beurt aan een tomatenrisotto. En het mag gezegd, dit was een superidee. 

Eend met bramen

Vorig weekend was mijn dochter thuis uit Portugal. Tijdens haar afwezigheid had ik enkele nieuwe gerechtjes gemaakt en enkele foto's genomen. Haar taak bestaat erin o.a. om deze foto's dan op de computer te installeren en klaar te maken voor publicatie.  Ik had al op voorhand ook de teksten en de bereidingswijze klaar geschreven. Groot was mijn verwondering toen ik deze foto zag verschijnen. Ik had daar totaal niet meer aangedacht. Maar ja tijdens haar afwezigheid hadden wij terug enkele eenden laten slachten, dus het moment om ook een nieuw receptje uit te proberen. 

Maar we hebben geen geluk. Op moederdag was een nest met 8 kleine donzige kuikentjes uitgekomen. Mijn man super gelukkig. Vliegensvlug de moeder eend en de kuikentjes in veiligheid gebracht in een apart hok want we moeten onze voorzorgen nemen.  Groot was zijn verwondering 's anderendaags, alle 8 de kuikentjes waren al verdwenen. Gepakt door ik denk een fret! Soms graven ze gewoon een gat in de grond om in het hok te komen, pakken ze dan en verdwijnen weer.  Ook de vos heeft hier al toegeslagen. Die neemt dan een grote eend voor zijn rekening, maar het rare is dat die daar enkel de kop van afbijt en de rest laat liggen. Moedeloos word je daarvan!

Ingrediënten:
- 2 eendenborsten
- 2/3 eetlepels bramenjam
- 3 tl mosterd
- 100 ml rode wijn of port of zelfs bramenlikeur
- stukje bouillontablet (ik gebruik altijd zelfgemaakte fond van eend)
- verse bramen

Werkwijze:

Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een puntig mes. Kruid de vleeskant met zout en peper. Verhit een braadpan en leg de eend met de velkant in de pan. Laat enkele minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborst pas als de velkant mooi krokant bruin is. Keer de eendenborst en bak de andere kant nog ca. 2 minuten. Neem de eendenborst uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.

Schenk het vet uit de pan en blus de bodem met een scheutje water. Voeg de bramenjam en de mosterd toe. Voeg wat fond van eend toe (of verkruimel een stukje bouillontablet). Voeg de porto of de wijn of de bramenlikeur toe en laat al roerend inkoken tot een sausje. Kruid af met zout en peper. 

Snijd de eendenborst in plakken en geef er de saus bij.

Garneer tenslotte met enkele verse bramen. 

Ik serveerde er een knolselderpuree bij. Maar je kan er ook een kroketje of een aardappelwafeltje bijgeven.

Smakelijk!

Lamsrack met rabarber en zuring

Dit is een gerechtje dat ik ook al een paar keer klaarmaakte in het voorjaar. Dit zijn allemaal uitgesproken voorjaarsproducten bij uitstek. Zuring of zurkel, wie kent dit nog? Mijn schoonouders hadden een aantal zurkel planten aan de rand van hun moestuin staan. En elk jaar in het voorjaar gingen we de blaadjes plukken (waren wel piepklein) om dan in een aardappelstoemp te verwerken. Lekker en typisch boerenkeuken. Niks mis mee trouwens! Veel van deze oudere producten en recepten zijn momenteel terug in maar worden wel in een nieuw jasje gepresenteerd!