zondag 3 december 2017

Reefilet met kastanje, salade van witloof en veenbessenvinaigrette

Onlangs ben ik opnieuw met enkele kookboeken naar huis gekomen. Kookboeken om te bakken, desserts klaar te maken, en toen ik het kookboek 'Eigentijdse Wild gerechten' doorbladerde vond ik dat dit zeker ook mee huiswaarts moest. Onmiddellijk markeerde ik enkele pagina's. Gisteren maakte ik dit gerecht klaar en het is echt een aanrader. Een gerecht om duimen en vingers bij af te likken. Het voordeel van dit gerecht is dat je op voorhand een aantal onderdelen kan klaarmaken. Ook het bord kan je al op voorhand dresseren. Je hoeft dan enkel nog de reefilets te bakken en klaar is kees! Misschien een idee voor jullie feesttafel.


zondag 19 november 2017

Pompoensoep

Misschien denken jullie nu, weeral een recept met pompoen! Ja na de cupcakes, onze risotto en onze cakerol met pompoen is er ditmaal een soepje voorzien. Wanneer je een grote pompoen koopt dan heb je nu eenmaal veel pompoenvlees, en om geen liters soep te moeten maken hebben wij jullie al enkele alternatieven aangereikt. Evenwel een lekkere soep is ook niet te versmaden. Mijn dochter baseerde zich voor dit recept op Jeroen Meus. Aangezien ze geen Woudham in huis had heeft ze naar eigen keuze enkele pompoenpitten toegevoegd. Van de pitten van haar pompoen had ze namelijk zoute pitjes gemaakt. 
Ze heeft de pompoenpitten goed gewassen en nadien gedroogd in de oven, bestrooid met wat zout. Je hebt op deze manier een heerlijke snack, en je kan ze dus ook in de soep gebruiken. No waste, alles opgebruiken!




zondag 12 november 2017

Open lasagne met boschampignons en kwartel

Welk ingrediënt krijgt jullie voorkeur in de herfst? Vlees zoals hert of everzwijn of meer het gevogelte zoals fazant of eend? Geef toe er is zo een enorme keuze. Ook de typische herfstgroenten komen op het menu. Pompoen, overheerlijke boschampignons, witloof, schorseneren etc... Moeilijk om keuzes te maken, vinden jullie dit ook? Ik kwam dit gerechtje tegen in een van mijn vele kookboeken en bij gebrek aan fazantenfilets -zoals oorspronkelijk in het recept- gebruikte ik kwartelfiletjes. Dit is een subliem gerechtje. Misschien al een ideetje voor jullie feesttafel.


Ingrediënten:
voor 4 personen
- 12 lasagnevellen
- olijfolie
- 300 g fazantenfilets
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 300 g boschampignons
- enkele salie blaadjes en takjes tijm
- zwarte peper en zeezout

Werkwijze:
Kook de lasagnevellen beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en besprenkel met olijfolie. 
Bestrijk de fazantenfilets met olijfolie en gril op hoog vuur. Snipper de sjalot en de knoflook. Fruit kort mee op matig vuur. zet het vuur weer hoger en bak de boschampignons, voeg salie en tijm toe. Kruid met zwarte peper en zeezout. 
Schik de lasagne, de fazantenfilets en de boschampignons op borden. Werk af met een scheutje olijfolie.

Bron: 'Nest' kookboek

zondag 5 november 2017

Gratin van knolselder met peer en eend

Daar waar de appeloogst dit jaar niet zo goed gelukt is ten huize 'De Tafelfee'  mogen we over onze opbrengst van peren niet klagen. Dus eten we hier elke dag peertjes. Mijn kinderen zeggen al lachend "oef papa heeft een nieuw slachtoffertje gevonden". Ze bedoelen hiermee mijn kleinzoon Woutje, die effectief als fruit peertjes krijgt van eigen kweek. En ik kan je verzekeren hij lust ze heel graag, maar het liefst van al lust hij toch wel verse frambozen. Wanneer je een doosje uit de koelkast haalt begint zijn gezichtje al op te fleuren en komt er een glimlach om zijn mondje. Dus peren op voorraad en ook eend, maar dat weten jullie ondertussen ook al! Frankrijk is het land van de gerechten met eend. Al pinnend kwam ik op de blog van 'La cuisine de Doria' terecht en deze dame heeft zo maar eventjes +/- 50 recepten met eend verzameld gedurende haar blogcarrière. Voor mij een echt Walhallah! Dit gerechtje doet wat denken aan een parmentiergerecht. Ik maakte dit op zaterdag klaar en we aten dit als avondmaal. Er restte mij nog een halve ovenschotel en op zondag aten we de rest en zowel mijn man als ik vonden dit nog lekkerder. De smaken waren beter ingedrongen. Een ideale schotel dus om op voorhand klaar te maken!



zondag 22 oktober 2017

Pompoenrisotto


Nu mijn dochter terug in ons eigen landje is zal er iets regelmatiger een receptje van haar hand verschijnen. Ze maakte niet zo lang geleden deze pompoenrisotto klaar en wil hem graag met jullie delen. Ik denk dat dit de derde risotto is die wij bloggen. Er verscheen al een risotto met boschampignons en niet zo lang geleden de tomaatrisotto



 

vrijdag 6 oktober 2017

Zeebaars met druiven, komkommer en yoghurt

Op zoek naar recepten met druiven in mijn kookboekencollectie trof ik dit gerechtje aan in een boek met recepten uit het Midden-Oosten. Bovendien was dit een gerechtje met vis. Ideaal dus. Ik gebruikte zeebaars daar waar ze in het originele recept zeebrasem gebruiken. Dit gerecht doet misschien zomers aan, maar toch ben ik van oordeel dat je het zelfs nu kunt eten. Een lichte avondmaaltijd, super passend in de nieuwe manier van eten. Ik voorzag er ook wel een gekookte aardappel bij, zo kan ik iedereen tevreden stellen aan mijn tafel!


dinsdag 3 oktober 2017

Varkenshaasje met geroosterde venkel en druiven

Ja, wat doet een mens wanneer er een heel karton druifjes zijn richting uitkomen? Ja juist, een aantal nieuwe recepten zoeken en uitproberen. Op zondagmiddag eten wij graag een niet te ingewikkeld, smaakvol gerechtje. Het was ondertussen al een tijdje geleden dat ik varkenshaasje had klaargemaakt.
Dit receptje stond in de FOODIES en leek mij heel haalbaar om te maken. Niet teveel werk aan en toch superlekker en bovendien past dit wel in onze nieuwe eetcultuur.

zondag 17 september 2017

Risotto van tomaat

Onlangs viel er hier bij mij zomaar een hele zak tomaten uit de lucht. Super blij was ik hiermee. Dit waren tomaten die je nooit in de winkel kan kopen. Zo sappig en smaakvol. Gekweekt door iemand met passie voor zijn moestuin. Deze verdienden een zoektocht naar een nieuw receptje. Ik had nog een kookboek liggen met tomaten in de hoofdrol. Na de 'focaccia met kerstomaten en olijven' was het nu de beurt aan een tomatenrisotto. En het mag gezegd, dit was een superidee. 

zondag 23 juli 2017

Eend met bramen

Vorig weekend was mijn dochter thuis uit Portugal. Tijdens haar afwezigheid had ik enkele nieuwe gerechtjes gemaakt en enkele foto's genomen. Haar taak bestaat erin o.a. om deze foto's dan op de computer te installeren en klaar te maken voor publicatie.  Ik had al op voorhand ook de teksten en de bereidingswijze klaar geschreven. Groot was mijn verwondering toen ik deze foto zag verschijnen. Ik had daar totaal niet meer aangedacht. Maar ja tijdens haar afwezigheid hadden wij terug enkele eenden laten slachten, dus het moment om ook een nieuw receptje uit te proberen. 
Maar we hebben geen geluk. Op moederdag was een nest met 8 kleine donzige kuikentjes uitgekomen. Mijn man super gelukkig. Vliegensvlug de moeder eend en de kuikentjes in veiligheid gebracht in een apart hok want we moeten onze voorzorgen nemen.  Groot was zijn verwondering 's anderendaags, alle 8 de kuikentjes waren al verdwenen. Gepakt door ik denk een fret! Soms graven ze gewoon een gat in de grond om in het hok te komen, pakken ze dan en verdwijnen weer.  Ook de vos heeft hier al toegeslagen. Die neemt dan een grote eend voor zijn rekening, maar het rare is dat die daar enkel de kop van afbijt en de rest laat liggen. Moedeloos word je daarvan!


Ingrediënten:
- 2 eendenborsten
- 2/3 eetlepels bramenjam
- 3 tl mosterd
- 100 ml rode wijn of port of zelfs bramenlikeur
- stukje bouillontablet (ik gebruik altijd zelfgemaakte fond van eend)
- verse bramen

Werkwijze:
Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een puntig mes. Kruid de vleeskant met zout en peper. Verhit een braadpan en leg de eend met de velkant in de pan. Laat enkele minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborst pas als de velkant mooi krokant bruin is. Keer de eendenborst en bak de andere kant nog ca. 2 minuten. Neem de eendenborst uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
Schenk het vet uit de pan en blus de bodem met een scheutje water. Voeg de bramenjam en de mosterd toe. Voeg wat fond van eend toe (of verkruimel een stukje bouillontablet). Voeg de porto of de wijn of de bramenlikeur toe en laat al roerend inkoken tot een sausje. Kruid af met zout en peper. 
Snijd de eendenborst in plakken en geef er de saus bij.
Garneer tenslotte met enkele verse bramen. 
Ik serveerde er een knolselderpuree bij. Maar je kan er ook een kroketje of een aardappelwafeltje bijgeven.

Smakelijk!


donderdag 22 juni 2017

Lamsrack met rabarber en zuring

Dit is een gerechtje dat ik ook al een paar keer klaarmaakte in het voorjaar. Dit zijn allemaal uitgesproken voorjaarsproducten bij uitstek. Zuring of zurkel, wie kent dit nog? Mijn schoonouders hadden een aantal zurkel planten aan de rand van hun moestuin staan. En elk jaar in het voorjaar gingen we de blaadjes plukken (waren wel piepklein) om dan in een aardappelstoemp te verwerken. Lekker en typisch boerenkeuken. Niks mis mee trouwens! Veel van deze oudere producten en recepten zijn momenteel terug in maar worden wel in een nieuw jasje gepresenteerd!

zondag 4 juni 2017

Tajine met kip, artisjokken, olijven en citroen

Laatst kon ik niet aan de verleiding weerstaan om kleine artisjokken mee te brengen van de groentewinkel. Vroeger had ik reeds grote artisjokken klaargemaakt om als aperitiefhapje op te eten. Je weet wel hé, elk blaadje dan losmaken, dippen in een vinaigrette en dan opzuigen. Lekker maar wel wat tijdrovend :).
De eerlijkheid gebied mij om te zeggen dat ik nog nooit zo een bussel kleintjes had klaargemaakt tot op heden. Ik koos voor een tajine, want dat was reeds een tijdje geleden. Raar hé, maar recepten uit vreemde keukens zal ik zelden in wintermaanden klaar maken. Ik associeer die nog altijd met zon en vakantie.
Wij vonden ze alvast héél lekker en met een glaasje wijn erbij, meer heeft een mens niet nodig. Als dessertje had ik nog een tarte tatin van rabarber voorzien. Een receptje dat ook zeker nog op de blog zal volgen!

zondag 28 mei 2017

Chili con carne

Dit is een gerechtje dat ik jaarlijks eens klaar maak. Meestal naar de zomer toe. Dit doet een mens al dromen van vakantie, vind je niet? Vroeger was er in het Oudburg in Gent een super lekkere Mexicaan, jammer genoeg heeft die enkele jaren geleden zijn deuren gesloten. Met ons gezin zijn we daar vroeger toch meer dan eens gaan eten. Ook mijn kinderen weten deze keuken te appreciëren. Meestal maakte ik het gerecht klaar volgens het boek van Jeroen Meus. Onlangs bracht ik echter een nieuw kookboek mee 'A Simple Table' van Michele Cranston. Direct markeerde ik gerechtjes die ik wou uitproberen, waaronder deze chili con carne.

zondag 7 mei 2017

Asperges met tortellini en gerookte zalm

Ik had al geruime tijd de twee kookboeken van Sven Ornelis in mijn bezit. Sven is een man met een passie voor lekker eten. Zijn boeken zijn een verzameling van zijn experimenten in zijn keuken. Soms eens gek doen in de keuken is gewoon leuk vindt hij als het maar niet te complex is of te vergezocht. 
Momenteel is het aspergeseizoen ook terug van start gegaan. Hier bij ons eten we dan toch bijna wekelijks onze portie. Vorig jaar postten wij een aspergeweek in de maand mei van voorgerecht tot dessert! Ga terug maar eens kijken om extra inspiratie. Dit jaar geen aspergeweek, maar misschien toch tussendoor wel een nieuw gerechtje. zoals dit nu. Dit is een receptje om gewoon doordeweeks eens klaar te maken. Bij ons viel het alvast in de smaak.

zondag 16 april 2017

Paasbrunch

Vandaag laten we jullie meegenieten van onze paasbrunch. Ik probeerde alvast enkele nieuwe recepten uit. Gisteren maakte ik nog dit paasbrood met kwarteleitjes uit de Libelle. Brood maken vind ik zo leuk om doen. Het deeg kneden, laten rijzen, opnieuw doorkneden en het dan zo in volume zien verdubbelen, gewoon super! Voor mij is dit echt ontspanning. Bovendien ruikt je huis heerlijk als het in de oven steekt. Het houdt het midden tussen wit brood en koekenbrood zoals ze hier bij ons in de volksmond zegen. Maar helemaal niet zoet. Een aanrader! Ook een quiche met courgette en feta stond op het menu, evenals een gebakje met rabarber. Vandaag krijgen jullie het recept van het brood.

zondag 19 maart 2017

Bobotie

Bobotie! Misschien horen de meesten het in Keulen donderen bij deze naam of ook niet. Bobotie is een gehaktschotel. Dit klinkt al normaler niet? Een gehaktschotel met een Zuid-Afrikaanse toets door het gebruik van rozijnen, amandelen en curry. Je kan het onder de noemer 'comfortfood' plaatsen maar toch met dat tikkeltje extra. Ik had dit vroeger nog klaargemaakt toen mijn kinderen nog thuis woonden, maar onlangs kwam ik het terug tegen in het gehaktboek van Wim Ballieu. Tijd voor een nieuwe proef op de som en ja hoor het viel in de smaak. 

zondag 19 februari 2017

Kalkoenlapje met pompoenpitten, spruitjes & zoete aardappel

Vandaag krijgen jullie dit hoofdgerechtje gepresenteerd. Ik was met grote trom onze blogweek met cupcakes aan het verkondigen, maar mea culpa, mea culpa. Jullie moeten nog een week extra wachten. Ik had het zo verkeerdelijk voor en dacht dat nu de krokusvakantie reeds begon, maar was ik efkes mis! Dat komt ervan als je geen studenten meer in huis hebt, dan ben je je minderbewust van de schoolvakanties, ofwel speelde mijn griepaanval mij parten. Who knows :). Soit, terwijl er nog volop spruitjes zijn laten we jullie alvast van dit gerechtje genieten.

                           

zondag 5 februari 2017

Struisvogel met mangochutney

Vroeger toen mijn kinderen nog kleiner waren en struisvogel in opmars was, maakte ik af en toe eens deze vogel klaar (althans een stukje ervan ;) ). Ik had toen een recept uit het kookboek van de KVLV en dit was ook met mango. Voor mij is het ondertussen al geruime tijd geleden dat ik struisvogel gegeten heb, maar blijkbaar is er toch iets van dit gerecht blijven hangen bij mijn dochter. Plots zag ik deze foto op onze conceptlijst verschijnen en ik moet zeggen dat ik aangenaam verrast was. Waar zij haar receptje vandaan heeft gehaald weet ik niet, maar het leek alvast een schot in de roos.



zondag 15 januari 2017

Met floc geflambeerde eendenborst

Dit recept stond al 2 jaar op mijn to-do lijstje. Ik had dit opzij gelegd om eens eendenborst op een andere manier klaar te maken. Maar de Floc speelde mij parten. Ofwel dacht ik er niet aan tijdens de boodschappen ofwel vond ik er geen. Tot enkele weken geleden ik een fles zag staan en deze belandde al vlug in mijn boodschappenkar. Het duurde nog eventjes maar hierbij een héél geslaagde manier om eend klaar te maken. Dit is een verfijnde bereiding, zonder zware saus. Mijn echtgenoot heeft nogal gesmuld hoor!
Floc lijkt wat op Pineau des Charentes, maar waar bij Pineau Cognac wordt toegevoegd aan vers druivensap voegt men bij Floc Armagnac toe. Het is een ideaal drankje om toe te voegen aan een sausje of in een gerechtje omdat je bloemen en honing proeft in de Floc. Perfect dus bij eend. 

zondag 8 januari 2017

Italiaanse jachtschotel

In het Italiaans noemt men deze schotel 'torta del pastore'. Het lijkt wat op een Britse 'shepherd's pie'. Deze ovenschotel komt uit het kookboek van Gino D'Acampo. Ik vind dat deze kok fantastische gerechten klaarmaakt. In mijn boekenkast staan denk ik 6 kookboeken van zijn hand. Allemaal meer dan de moeite waard. Vandaag heeft mijn dochter dit receptje klaargemaakt. Ere wie ere toekomt. Dit is een ideaal gerechtje voor als het wat kouder is. Je kan het eventueel de avond voordien bereiden en dan gewoon 's anderendaags in de oven goudbruin bakken. Zo heb je eens een avond minder werk!

zondag 11 december 2016

Tournedos van hert met knolselderpuree, peertje in de wijnsaus & boschampignons

Enige tijd geleden maakte ik hert klaar. Ik nam toen vlug een foto maar mijn dochter vond deze niet zo geslaagd. Het gevolg was dat ze ook een gerechtje met hert klaar maakte. Hieronder dus haar foto. Het recept is een eigen creatie, gebaseerd op Sofie Dumont en het boekje van de Carrefour. Ze pastte het aan naar eigen smaak. Het is een heel geslaagd gerechtje. Misschien zelfs perfect voor jullie feestdis. Probeer het gerust uit en laat ons weten wat jullie ervan vinden.


Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor het vlees en de saus:
- 4 tournedos van hert
- 2 el olijfolie
- klontje boter
- 200 ml wildfond
- 1 flinke scheut rode porto
- zout
- peper

Voor de knolselderpuree
- 1 knolselder
- 500 g aardappelen
- peper
- zout
- muskaatnoot
- 1 scheutje melk

Voor de bospaddenstoelen
- 500 g paddenstoelen
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 1 klontje boter
- peper
- zout

Voor de peertjes:
- 4 kleine stevige peren (type Gieser Wildeman)
- 250 ml rode wijn
- 200 ml water
- 80 g suiker
- 3 kruidnagels
- 6 jeneverbessen

Werkwijze:
Voor de peertjes:
Schil de peren maar laat het steeltje zitten. Breng de wijn aan de kook met 200 ml water, de suiker, de kruidnagels en de jeneverbessen. Leg er de peren in en laat 40 min sudderen. 

Voor de knolselderpuree:
Schil de knolselder en de aardappelen en snij in stukjes. Kook ze gedurende 20 minuten. Giet af en stamp de aardappelen en de knolselder tot puree. Voeg de melk toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. 

Voor de bospaddenstoelen:
Snipper de sjalot fijn en plet de look. Maak indien nodig de bospaddenstoelen schoon en snij de grotere paddenstoelen in stukjes. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen.

Voor het vlees en de saus:
Verwarm de oven op 180°C. Smelt de olie en de boter in een pan. Kruid het vlees met peper en zout en bak aan in de pan. Schroei mooi dicht langs elke kant. Haal het vlees uit de pan en stop het een zestal min in de voorverwarmde oven. De duur hangt af van de grootte en bakwijze van het vlees. 
Giet het vet uit de braadpan en blus de pan met wildfond. Laat verder inkoken met een scheutje porto. Kruid met peper en zout.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...