Oosterse preisoep

Onlangs bleef mijn dochter op een maandagavond eten, terwijl haar vriend ging go-karten met enkele vrienden. Ik maakte toen een stukje zalm klaar met prei. Bij deze prei had ik een doosje kokosmelk toegevoegd en flink gekruid met curry. Het viel in de smaak en bracht bij haar het idee naar boven dat dit ook zou kunnen dienen om er een lekker oosters soepje van te maken.  Een vrij eenvoudige werkwijze met een lekker soepje als resultaat.

 

            

 

Ingrediënten: 
- 1 ui, in grote stukken
- prei, in grote stukken
- groentebouillon
- curry
- boter
- 20 cl kokosmelk

Werkwijze:
Smelt de boter in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de prei toe en laat even stoven. Strooi er de curry over en meng door elkaar. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep een half uurtje koken en mix ze goed fijn. Voeg er de kokosmelk aan toe. Laat nog eventjes opwarmen.