Everzwijnstoofpotje

Op oudejaarsavond kreeg mijn dochter vrienden over de vloer om samen oudejaar te vieren. Ze was een tijdje op zoek naar een ideaal hoofdgerechtje. Ik gaf haar de raad om een stoofpotje te kiezen. Zo kan je heel wat werk op voorhand verzetten en blijft er toch tijd over om gezellig met je gasten aan tafel te zitten en ook te genieten. Uiteindelijk koos ze voor dit everzwijnstoofpotje. Het is zeer eenvoudig te maken, maar je moet het wel een lange tijd laten pruttelen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 1 kg stoofvlees van everzwijn

- 250 g pastinaak

- 2 gele wortelen

- 2 oranje wortelen

- 1 ajuin

- 2 takjes tijm

- 2 blaadjes laurier

- 75 cl rode wijn

- peper en zout

- 2 sneetjes peperkoek

- 2 el bloem

- 2 el rodebessengelei

- 1 klont boter

- 1 scheutje olie

- 1 el jeneverbessen

- 500 ml bruine of wildfond

Werkwijze:
Laat het vlees min 4 u marineren in de rode wijn. Giet af en vang de wijn op. Snij de ajuin fijn. Schil en snij de pastinaak en wortels in stukken. Bak het vlees aan in een klontje boter met een scheutje olie. Kruid aan en laat mooi kleuren. Voeg de ajuin en andere groenten toe. Bak mee aan. Bestrooi met bloem en roer goed tot de bloem gemengd is. Voeg jeneverbessen, laurier en tijm toe. Laat de wijn apart opkoken. Voeg twee eetlepels gelei toe aan het vlees. Blus het vlees en de groenten met bruine fond. Voeg de sneetjes peperkoek toe aan het vlees. Zeef de opgekookte wijn en giet bij de stoofpot. Volgens het originele recept moet je het geheel dan 40 minuten laten pruttelen onder een deksel, maar bij mij was dit absoluut niet genoeg om het vlees mals te krijgen. Alles bij elkaar heb ik het vlees zeker 4 uur op een laag vuurtje laten staan. Bovendien heb ik ook de hoeveelheid wijn (50 cl) en fond (400 ml) verminderd, want anders was het vlees aan het 'zwemmen' in de saus.

Ik heb dit receptje opgediend met gekochte pommes duchesses en een peertje gevuld met veenbessen.

Bron: VTM Koken - Sofie Dumont