woensdag 6 december 2017

Rillettes van eend

Enige tijd geleden maakte ik voor het eerst rillettes van eend klaar. Confit van eend maken we hier al gedurende enkele jaren zelf klaar. Laat dit nu ook de basis zijn voor heerlijke rillette. Het enige wat mij wat weerhield om dit te posten was hoe je dit best zo aantrekkelijk mogelijk presenteert.
Een ideaal receptje voor jullie feesten! Je maakt dit best op voorhand klaar. 

Ingredi├źnten:
- 2 eendenbouten
- zout/versgemalen peper
- enkele takjes tijm
- 6 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 1 teentje knoflook zonder schil
- +/- 1 l ganzenvet

Werkwijze:
Begin minimaal 2 dagen van tevoren. Wrijf de eendenbouten in met flink wat zout en wat peper.
Kneus de tijm, de jeneverbessen en het teentje look.
Doe de eendenbouten in een diepvrieszak samen met de tijm, de bessen, de laurier en de knoflook.
Sluit de zak en laat 24 uur marineren.
Smelt het ganzenvet in een pan met dikke bodem. Wrijf het overgrote deel van het zout van de bouten.
Leg het vlees samen met de resterende inhoud van de zak in het ganzenvet. Het vlees moet helemaal onderstaan. Breng het vet tegen de kook aan maar laat niet doorkoken. Leg het deksel op de pan en laat de bouten in ongeveer 3 uur zachtjes super gaar worden. Het vlees moet van de botten vallen. Neem het vlees van de botten en snij in kleine stukjes. Trek de stukjes in draadjes uiteen.  Doe de draadjes vlees over in een kom en roer er enkele lepels van het gesmolten vet doorheen.
Proef en maak de rillettes stevig op smaak met nog wat extra zout en peper. 
Plaats de terrine in de koelkast en laat minimaal 3 uur opstijven.
Serveer met toast. 

Smakelijk!

Zelf maakte ik het niet met bouten, maar uit de vleugels, de karkas, de nek van de eend.
Zo gaat dit ook niet verloren gezien wij zelf onze eenden laten slachten.
De bouten hou ik echt voor confit!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...